どうも、パン職人Kenです。 パン作りの工程の一つである「発酵」は、ふわふわで香りのいい美味しいパンを焼くためには欠かせません。 「パンは発酵の食べ物」と私の師匠は言っていましたが、まさにその通りだと思います。 ではパン…

どうも、パン職人Kenです。 パン作りに使う道具は色々とありますが、めん棒は頻繁に使う道具の一つです。 めん棒は生地のガスを抜き、薄く均一の厚さで生地を伸ばすためには必須の道具なので用意しておいた方が良いです。 フランス…

どうも、パン職人Kenです。 パン作りをする上で非常に重要な工程の一つに「焼成」があります。 美味しいパンを作るための一番最後の仕上げであり、ここで失敗してしまうと今まで数時間かけて作ってきた労力が水の泡になってしまうシ…

どうも、Kenです。 今回は前回の続きで、基本のパン作りとしてバターロールとコッペパンの最終発酵から焼成までを見ていきましょう。ちなみに前回の内容はこちら。   成形が終わったら最終発酵をとります  …

どうも、Kenです。 今回はパン作りの基本の成形ということで、バターロールとコッペパンの成形を学んでいきましょう。   作り方を工程を追ってみていこう それでは早速成形を見ていきましょう。今回は成形の工程にスポ…