どうも、パン職人Kenです。 美味しいパンを作る上で、きちんとした発酵を行うことは非常に重要です。 私のパンの師匠にあたる方が「パンの美味しさは発酵で決まるんや！」と仰っていましたが、まさにその通りだと思います。 発酵は…

どうも、パン職人Kenです。 パン作りの教科書や動画で「ホイロ」という言葉を耳にしたことはありませんか？ ホイロ、ホイロ、ホイロ。なんか不思議な響きですよね(笑)。 パン職人にとっては馴染みのある言葉なんですが、そうでな…

どうも、パン職人Kenです。 美味しいパンを作るために気を付けないといけないポイントはたくさんありますよね。 例えば生地の捏ね上げ温度や一次発酵の温度・時間、発酵状態の見極めやオーブンの温度など、挙げればキリがありません…

どうも、パン職人Kenです。 今の時代、パンのレシピはネットで検索すればいくらでも手に入りますよね。 色々とレシピを見ているとオリーブオイルを配合したレシピを見かけます。 パンは味も見た目も香りも楽しめる素敵な食品ですが…

どうも、パン職人Kenです。 私はフランスパンが好きなので、フランスパンやフランスパン生地を使ったパンをよく作ります。 動画でもフランスパン生地を使ったパンを多く投稿していますね。 →パン職人Kenのパン作りチャンネル …

どうも、パン職人Kenです。 パン作りにおいて「焼成(焼き)」の工程は非常に重要なものの一つです。 どれだけ気を遣って発酵させても、どれだけ丁寧に成形したとしても、焼き具合を失敗してしまえばそれまでです。 せっかく長い時…

どうも、パン職人Kenです。 今回はバターなどの油脂をたくさん使ったレシピでパン生地を作る際の注意点について解説していきます。 ふわふわなパンを作るためには欠かせない材料の一つである「油脂」ですが、実は油脂をたくさん使っ…

どうも、パン職人Kenです。 色んな種類のパンを作った経験のある方なら分かるかもしれませんが、パンによっては焼く際にスチーム(蒸気)が必須のものがあります。フランスパンなんかが代表的ですね。 このスチーム、レシピに「スチ…

どうも、パン職人Kenです。 今回はパン作りをする上でとても重要な工程である「一次発酵」の意味と注意点ついて説明していきますね。 一次発酵は「発酵」という名前の通り、生地を発酵させる工程です。 生地を発酵させる工程なので…

どうも、パン職人Kenです。 今回はパン作り初心者に知って欲しい基本の「設備」のお話をしていきます。 今までパン作り初心者に知って欲しいシリーズとして「温度」、「計量」、「時間」の基本的なお話をしていきましたが、今回の設…