どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 数あるパンの種類の中でも、特にパン好きの人にファンが多い「フランスパン」。 カリッカリで香ばしいクラスト(皮)と、しっとりして味わい深いクラム(中身)がた…

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 パン作りには欠かせない材料の一つである「酵母」。実は酵母と言ってもいろんな種類があることを以前別の記事で紹介しました。→【参考記事】パン作りに使う酵母には…

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 パン作りに必要な材料と言えば何と言っても「酵母」ですよね！ パンが膨らむには酵母が必須ですし、酵母の働きはパンを膨らませるだけでなく、パンを美味しさに大き…

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 パンは数多くの種類がありますが、パンの元になるパン生地の作り方も実は色んな種類があります。 一般的なイメージとして、パンの作り方って パン生地をこねて 形…

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 パン作りをする上で欠かせない工程の一つに「発酵」があります。 パンの品質(味や香り、風味やボリューム等)は、上手に発酵が取れたかどうかで決まると言っても過…

どうも、パン職人Kenです。 パン作りに使う材料といえば何と言っても「小麦粉」ですよね！小麦粉が無ければパン作りは始まりません。 パン作りに使う小麦粉といえば強力粉を思い浮かべると思います。食パンやコッペパンのようにふわ…

どうも、パン職人Kenです。 美味しいパンを作る上で、きちんとした発酵を行うことは非常に重要です。 私のパンの師匠にあたる方が「パンの美味しさは発酵で決まるんや！」と仰っていましたが、まさにその通りだと思います。 発酵は…

どうも、パン職人Kenです。 パン作りの教科書や動画で「ホイロ」という言葉を耳にしたことはありませんか？ ホイロ、ホイロ、ホイロ。なんか不思議な響きですよね(笑)。 パン職人にとっては馴染みのある言葉なんですが、そうでな…

どうも、パン職人Kenです。 美味しいパンを作るために気を付けないといけないポイントはたくさんありますよね。 例えば生地の捏ね上げ温度や一次発酵の温度・時間、発酵状態の見極めやオーブンの温度など、挙げればキリがありません…

どうも、パン職人Kenです。 今の時代、パンのレシピはネットで検索すればいくらでも手に入りますよね。 色々とレシピを見ているとオリーブオイルを配合したレシピを見かけます。 パンは味も見た目も香りも楽しめる素敵な食品ですが…