どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 パンは数多くの種類がありますが、パンの元になるパン生地の作り方も実は色んな種類があります。 一般的なイメージとして、パンの作り方って パン生地をこねて 形…

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 パン作りをする上で欠かせない工程の一つに「発酵」があります。 パンの品質(味や香り、風味やボリューム等)は、上手に発酵が取れたかどうかで決まると言っても過…

どうも、パン職人Kenです。 パン作りに使う材料といえば何と言っても「小麦粉」ですよね！小麦粉が無ければパン作りは始まりません。 パン作りに使う小麦粉といえば強力粉を思い浮かべると思います。食パンやコッペパンのようにふわ…

どうも、パン職人Kenです。 美味しいパンを作る上で、きちんとした発酵を行うことは非常に重要です。 私のパンの師匠にあたる方が「パンの美味しさは発酵で決まるんや！」と仰っていましたが、まさにその通りだと思います。 発酵は…

どうも、パン職人Kenです。 パン作りの教科書や動画で「ホイロ」という言葉を耳にしたことはありませんか？ ホイロ、ホイロ、ホイロ。なんか不思議な響きですよね(笑)。 パン職人にとっては馴染みのある言葉なんですが、そうでな…

どうも、パン職人Kenです。 美味しいパンを作るために気を付けないといけないポイントはたくさんありますよね。 例えば生地の捏ね上げ温度や一次発酵の温度・時間、発酵状態の見極めやオーブンの温度など、挙げればキリがありません…

どうも、パン職人Kenです。 今の時代、パンのレシピはネットで検索すればいくらでも手に入りますよね。 色々とレシピを見ているとオリーブオイルを配合したレシピを見かけます。 パンは味も見た目も香りも楽しめる素敵な食品ですが…

どうも、パン職人Kenです。 私はフランスパンが好きなので、フランスパンやフランスパン生地を使ったパンをよく作ります。 動画でもフランスパン生地を使ったパンを多く投稿していますね。 →パン職人Kenのパン作りチャンネル …

どうも、パン職人Kenです。 パン作りにおいて「焼成(焼き)」の工程は非常に重要なものの一つです。 どれだけ気を遣って発酵させても、どれだけ丁寧に成形したとしても、焼き具合を失敗してしまえばそれまでです。 せっかく長い時…

どうも、パン職人Kenです。 今回はバターなどの油脂をたくさん使ったレシピでパン生地を作る際の注意点について解説していきます。 ふわふわなパンを作るためには欠かせない材料の一つである「油脂」ですが、実は油脂をたくさん使っ…