どうも、パン職人Kenです。 パンの最大の特徴と言えば「イースト菌を使う」ということだと思います。パンと言えばイースト、イーストと言えばパン。そんなイメージありませんか？ イースト菌をはじめとする発酵種の力のおかげでパン…

どうも、パン職人Kenです。 あなたは「くるみパン」ってどんな形のパンをイメージしますか？ 別に「くるみパンはこういう形でなければいけない」なんてことは無いんですけど、おそらく多くの方がイメージするのがこの形だと思うんで…

どうも、パン職人Kenです。 パン作りのスタート地点となる「仕込み」。パン職人の間では「パンの美味しさは仕込みの出来で八割決まる」と言われているほど大切な工程です。 パン生地を仕込む場合、3種類の方法があります。それは、…

どうも、パン職人Kenです。 パン作りの製法の一つにオーバーナイト法というものがあります。 詳しい話は上記記事か動画を見て頂ければ分かると思うので割愛しますが、簡単に言えばパン生地を捏ねて冷蔵庫で一晩寝かせて翌日パンを焼…

どうも、パン職人Kenです。 あなたは自宅でパンを焼く時にクッキングシートは使っていますか？ クッキングシートというとお菓子作りや料理で使うイメージが強いかも知れません。 プロの現場ではパンを焼く時はほとんどクッキングシ…

どうも、Kenです。 アレルギーの関係で「パンを食べたいけど卵や牛乳が入っているかどうか心配で食べられない！」という方はいらっしゃると思います。 もしくは自分は大丈夫でもお子さんがアレルギー持ちということもあるでしょう。…

どうも、パン職人Kenです。 今回はパンはバターなしでも作れる？バターなしのパンは美味しい？そんな疑問にお答えしていきます。   まずはバターなしでパンを作るとどうなるのかを知っておこう まずはバターありの配合…

どうも、パン職人Kenです。 今回は家庭でパン作りを楽しむためのミキサーの選び方について説明していきますね。   パン用ミキサーの選び方その1：まずは予算を決めよう！ 家庭でパン作りを楽しむためのミキサーの選び…

ソフト系のパンを作るうえで欠かせない材料の一つに「油脂」があります。 パンをふわっと柔らかい食感にするためには必ずマーガリンやバターといった油脂を入れる必要があるんですね。 ではマーガリンとバターならどっちがいいの？って…

パンを美味しく作るためには「発酵」のコントロールは欠かせません。 どんなに良い材料を使っても、どんなに良いオーブンを用意しても、適切な発酵が取れていなければパンは美味しく焼き上がりません。ですから発酵状態を見極めることが…