どうも、パン職人Kenです。 あなたは「湯種(ゆだね)」って聞いたことがありますか？ 一時とても流行ったパン作りの製法なので、もしかしたら聞いたことがあるかもしれません(都内の某食パン専門店が流行のきっかけだったのかなと … 続きを読む 「湯種」って一体何？もちもちしたパンを作る際に活躍する「湯種」の製法とは？