パン・オ・ルヴァン（サワードゥブレッド）②【水70％・小麦サワー種使用】
どうも、パン職人のけんです。今回はパン・オ・ルヴァン（サワードゥブレッド）を焼きました。 以前にも別レシピでパン・オ・ルヴァンを焼いています。パン・オ・ルヴァン（サワードゥブレッド）【イースト使用・小麦サワー種使用】 そ...
ハード系パンハード系パン
ハード系パン冷蔵長時間熟成チャバッタ【成形なし・オーバーナイト法・イースト使用】
どうも、パン職人のけんです。今回はチャバッタをオーバーナイト法で作りました。 チャバッタはイタリアのパンで、フランスパン同様とてもシンプルな配合のパンです。 そんなチャバッタを、今回はオーバーナイト法で作りました。 チャ...
ハード系パン冷蔵長時間熟成バゲット②（細長いフランスパン）【水72％・オーバーナイト法・イースト使用】
どうも、パン職人のけんです。今回はバゲットをオーバーナイト法で作りました。 オーバーナイト法は、でき上った生地を冷蔵庫で長時間熟成させる製法です。 以前も、オーバーナイト法で作ったバゲットのレシピを投稿しています。冷蔵長...
ハード系パン小麦サワー種を使用したバゲット（細長いフランスパン）【イースト使用・小麦サワー種使用】
どうも、パン職人のけんです。今回はバゲットを焼きました。 イーストを使用し、生地の仕込みから焼き上げまでノンストップで行う製法（ストレート法）で作りました。 ただ、普通のストレート法とは異なり、少しだけ小麦サワー種を配合...
ハード系パンサワードゥブレッド【オーバーナイト法・成形後冷蔵・小麦サワー種使用】
どうも、パン職人のけんです。今回はサワードゥブレッドを焼きました。 サワードゥブレッドは以前にも作りましたが、今回はそちらとは違った製法で作っています。パン・オ・ルヴァン（サワードゥブレッド）【イースト使用・小麦サワー種...
ハード系パン小麦サワー種を使用したパン・リュスティック（素朴でシンプルなフランスパン）
どうも、パン職人のけんです。今回はパン・リュスティックを焼きました。 このパン・リュスティックはフランスパンの一種ですが、とても素朴でシンプルなパンです。 種（イースト）、粉、塩、水という、パン作りにおける最も基本的で最...
ハード系パンライ麦22％のヴァイツェンミッシュブロート【イースト使用・ライ麦サワー種使用・丸形】
どうも、パン職人のけんです。今回はヴァイツェンミッシュブロートを焼きました。 以前にもヴァイツェンミッシュブロートのレシピを投稿しています。ヴァイツェンミッシュブロート（小麦70％ライ麦30％の混合パン）【イースト・ライ...
ハード系パン冷蔵長時間熟成バゲット（細長いフランスパン）【オーバーナイト法・イースト使用】
どうも、パン職人のけんです。今回はバゲットをオーバーナイト法で作りました。 バゲットは数多くあるフランスパンの中の一つで、細長いパンです。 本来のバゲットは350g前後の生地量で、長さ60cm前後に成形することが多いです...
食パン食パン型で焼いたヴァイツェンミッシュブロート【小麦67％ライ麦33％・ライ麦サワー種使用】
どうも、パン職人のけんです。今回は食パン型を使ってヴァイツェンミッシュブロートを焼きました。 以前、食パン型を使って多加水全粒粉ブレッドを焼いたのですが、レンガのような見た目が可愛くて、ヴァイツェンミッシュブロートも食パ...
食パンオートミールを練りこんだ多加水全粒粉ブレッド【全粒粉75％使用・イースト使用・全粒粉サワー種使用】
どうも、パン職人のけんです。今回は全粒粉を75％使用し、オートミールを練りこんだ多加水全粒粉ブレッドを焼きました。 実は最初からこのパンをイメージして作ったわけではなく、生地を仕込んでいるときに水を入れすぎてしまい、それ...
ブログ管理人：けん
キャリア18年のプロのパン職人です。
日常的に食べられるシンプルなパンが好きで、特にフランスパンやドイツパンが好きです。
シンプルでおいしいパン作りに特化した、パン作りの情報を発信しています。