ハード系パン

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パン用酵母とサワードゥを併用したバゲットの作り方・レシピ【ストレート法・サワー種使用・イースト併用】

どうも、パン職人のけんです。今回は製パン用酵母とサワードゥを併用したバゲットを焼きました。 サワードゥを使うと独特の風味と旨味、ほのかな酸味を持ったおいしいパンを焼くことができますが、サワードゥのみを発酵種として使った場...
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タッパーでこねる洗い物をできるだけ減らしたバゲットの作り方・レシピ【オーバーナイト法・イースト使用】

どうも、パン職人のけんです。今回はバゲットを焼きました。 先日SNSを眺めていたら「バゲットの生地作りをタッパーだけで完結させて、洗い物を減らす」というやり方を紹介されている方がおり、気になったので私もやってみた次第です...
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小麦全粒粉を20％配合した全粒粉ブレッドの作り方・レシピ【ストレート法・サワー種使用・イースト不使用】

どうも、パン職人のけんです。今回は小麦全粒粉を20％配合した全粒粉ブレッドを焼きました。 私はライ麦を20％配合した混合ライ麦パンが好きで頻繁に焼いていますが、今回はそちらのレシピとほぼ同じで、粉だけライ麦全粒粉を小麦全...
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サワー種を使ったパン・リュスティック②の作り方・レシピ【ストレート法・サワー種使用・イースト併用】

どうも、パン職人のけんです。今回はリュスティックを焼きました。 リュスティックはフランスパンの一種で、とてもシンプルな配合のパンです。 製法的には、「こねない」というのが大きな特徴だと思います。こねないパンってちょっと流...
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冷蔵長時間熟成バゲット②（細長いフランスパン）の作り方・レシピ【水72％・オーバーナイト法・イースト使用】

どうも、パン職人のけんです。今回はバゲットをオーバーナイト法で作りました。 オーバーナイト法は、でき上った生地を冷蔵庫で長時間熟成させる製法です。 以前も、オーバーナイト法で作ったバゲットのレシピを投稿しています。冷蔵長...
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小麦サワー種を使用したバゲット（細長いフランスパン）の作り方・レシピ【イースト使用・小麦サワー種使用】

どうも、パン職人のけんです。今回はバゲットを焼きました。 イーストを使用し、生地の仕込みから焼き上げまでノンストップで行う製法（ストレート法）で作りました。 ただ、普通のストレート法とは異なり、少しだけ小麦サワー種を配合...