どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 パン職人という仕事をしていると、どうしてもパンを食べる機会が多くなるんですよね。味見したりとか、ロスになったパンを食べたりとか。 20代の頃はたくさんパン...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 数あるパンの種類の中でも、特にパン好きの人にファンが多い「フランスパン」。 カリッカリで香ばしいクラスト(皮)と、しっとりして味わい深いクラム(中身)がた...

どうも、パン職人Kenです。 今回はフランスパンの一種である「リュスティック」の作り方を解説していきます。 フランスパンと言えばバタールやバゲットが有名ですが、今回作り方を解説する「リュスティック」もフランスパンの仲間な...