どうも、パン職人のけん（@pansyokunin_ken）です。 ついに…ついにこの日が来てしまった。18年間の長い付き合いだった東芝製のオーブンレンジが壊れました。 社会人になって一人暮らしを始める際に、実...

どうも、現役パン職人のけん（@pansyokunin_ken）です。 今回はパン作りに欠かせない材料の一つであるイースト菌について説明をしていこうと思います。 イースト菌はパン作りの要と言っても過言ではないくらい、とても...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回はパン作り初心者が用意するべきパン作りの道具と、パンを作るための機械を紹介していきます。 別の記事「上手なパン作りのための第一歩｜パン作りの工程を学ぼ...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回はパン屋さんが使っている、パンを作る上で役立つ機械の中から「ミキサー」を紹介していきます。 美味しいパンを作る上で、機械(設備)を用意して上手に活用す...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回は普段一般の人はなかなか知ることのできないパン屋さんの裏側の一つとして、プロが使う時短パン作りの機械を紹介します。 業務用機械なので、知ったところでお...

どうも、パン職人Kenです。 パン作りのスタート地点となる「仕込み」。パン職人の間では「パンの美味しさは仕込みの出来で八割決まる」と言われているほど大切な工程です。 パン生地を仕込む場合、3種類の方法があります。それは、...

どうも、パン職人Kenです。 パン作りにおいて「焼成(焼き)」の工程は非常に重要なものの一つです。 どれだけ気を遣って発酵させても、どれだけ丁寧に成形したとしても、焼き具合を失敗してしまえばそれまでです。 せっかく長い時...

どうも、パン職人Kenです。 あなたは自宅でパンを焼く時にクッキングシートは使っていますか？ クッキングシートというとお菓子作りや料理で使うイメージが強いかも知れません。 プロの現場ではパンを焼く時はほとんどクッキングシ...

どうも、パン職人Kenです。 あなたは食パンは何枚切り派ですか？ もちろん好みなのでお好きな厚さで食べるのが一番良いと思いますが、食感や香りを楽しむには食パンは5枚切りが良いと言われています。 袋入りの食パンなら既にスラ...

どうも、パン職人Kenです。 パンには型を使って作るパンと使わないパンがあります。 型が無くてもパン作りをすることはできますが、 型が無いと作れないパンもあるので 製パン型を持っているとパン作りの幅を広げることが出来ます...