どうも、パン職人のけんです。今回は角食パンを作っていくのですが、以前投稿した「基本の角食パン」とは違った製法で作っています。 今回使った製法は「ポーリッシュ法」です。 ポーリッシュ法はポーリッシュ種と呼ばれるドロドロの生...

どうも、パン職人のけんです。今回は全粒粉を配合したパンドミを焼きました。 パンドミはざっくり言えばフランス版の食パンで、日本でよく食べられている食パンとは微妙に違いがあります。 特に違いがあるのは配合で、パンドミの配合は...

どうも、パン職人のけんです。今回はシンプルな配合で山型食パンを焼きました。 以前投稿した基本の角型食パンもシンプルな配合でしたが、それよりもさらにシンプルな配合にしています。基本の角型食パン【ストレート法・角型食パン・イ...

どうも、パン職人のけんです。今回はシンプルな配合で角型食パンを焼きました。 個人的にハード系のパンが好きで、そういったパンを頻繁に焼いていますが、久しぶりに食パンが焼きたくなって作ってみました。 使うのは小麦粉、砂糖、塩...

どうも、パン職人のけんです。今回は全粒粉を75％使用し、オートミールを練りこんだ多加水全粒粉ブレッドを焼きました。 実は最初からこのパンをイメージして作ったわけではなく、生地を仕込んでいるときに水を入れすぎてしまい、それ...

どうも、パン職人けん（@pansyokunin_ken）です。 この記事では、現役パン職人のけんが基本の食パンの作り方とレシピを紹介していきます。 食パンは、日本人にとって一番馴染みのあるパンなんじゃないでしょうか？私も...