パンログ

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ハード系パン

パン職人がおうちで焼くライ麦20%入りカンパーニュ【ライ麦サワー種使用】

2025.03.20

どうも、パン職人のけんです。今回はおうちでライ麦20%入りカンパーニュを焼いてみました。 私は個人的にシンプルな配合(リーンな配合)のパンが好きですが、カンパーニュはその中でも特に好きなパンの一つです。 そのまま食べても...

食事パン

パン職人がおうちで焼くナン【オーブン不要・ホットプレートかフライパンで焼ける】

2025.03.20

どうも、パン職人のけんです。バターチキンカレーが食べたい気分になったので、今回はおうちでナンを焼いてみました。 ちなみに、本場のナンはタンドールという窯で焼いたものを指すようです。今回のナンはホットプレートで焼いているの...

食事パン

パン職人がおうちで焼く全粒粉ベーグル【ケトリング有・全粒粉なしでもOK】

2025.03.20

どうも、パン職人のけんです。今回はおうちで全粒粉ベーグルを焼いてみました。 ベーグルは一時期流行ったパンですし、専門店もあるくらいなので、皆さんよくご存じのパンだと思います。 ドーナツのように真ん中に穴の開いた丸いパンで...

ハード系パン

パン職人がおうちで焼くフランスパン【ストレート法(一次発酵3時間)】

2025.03.20

どうも、パン職人のけんです。今回はおうちでフランスパンを焼いてみました。 フランスパンには様々な製法がありますが、今回は最もスタンダードな製法であるストレート法で作りました。 ストレート法:パン生地をこね始めてから最後に...

材料・道具・機械

オーブンレンジを買い替えました!【シャープRE-WF264】

2024.06.19

どうも、パン職人のけん(@pansyokunin_ken)です。 ついに…ついにこの日が来てしまった。18年間の長い付き合いだった東芝製のオーブンレンジが壊れました。 社会人になって一人暮らしを始める際に、実...

食事パン

パン屋さんが教えるくるみパンの作り方・レシピ

2023.09.23

どうも、現役パン職人のけん(@pansyokunin_ken)です。 今回はくるみの食感や香ばしさがたまらない、くるみパンの作り方とレシピを紹介していきます。 シンプルな食事パンとしてそのまま食べても美味しくいただけます...

菓子パン

パン屋さんが教えるシンプルなちぎりパンの作り方・レシピ【型はフライパンで代用可(条件あり)】

2023.09.23

どうも、現役パン職人のけん(@pansyokunin_ken)です。 今回はシンプルなちぎりパンの作り方とレシピを紹介していきます。 ちぎりパンは小さなパンをいくつもくっつけて焼き上げたパンで、手で簡単にちぎって食べるこ...

食事パン

パン屋さんが教える基本のテーブルロールの作り方・レシピ

2023.09.23

どうも、現役パン職人のけん(@pansyokunin_ken)です。 今回は、基本のテーブルロールの作り方とレシピを紹介していきます。 テーブルロールはとてもシンプルなパンで、そのまま食べてももちろん良いですし、メインの...

材料・道具・機械

パン作りに欠かせないイースト菌について|イースト菌の働き・種類・おすすめのイースト菌

2024.06.20

どうも、現役パン職人のけん(@pansyokunin_ken)です。 今回はパン作りに欠かせない材料の一つであるイースト菌について説明をしていこうと思います。 イースト菌はパン作りの要と言っても過言ではないくらい、とても...

食パン

パン屋さんが教える基本の食パンの作り方・レシピ

2023.09.23

どうも、パン職人けん(@pansyokunin_ken)です。 この記事では、現役パン職人のけんが基本の食パンの作り方とレシピを紹介していきます。 食パンは、日本人にとって一番馴染みのあるパンなんじゃないでしょうか?私も...

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ブログ管理人:けん

キャリア15年以上のプロのパン職人です。

パン作りに関する疑問にお答えしています。他にもパン作りに関する基礎知識やコツなどを発信中!

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