オートミール粉末入りのフランスパンを作ってみた結果【レシピ付き】
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 パン職人という仕事をしていると、どうしてもパンを食べる機会が多くなるんですよね。味見したりとか、ロスになったパンを食べたりとか。 20代の頃はたくさんパン…
パンの作り方・レシピ
パンの作り方・レシピ
パンの作り方・レシピ
パン屋さんの裏側
【パン職人の日常】あるパン職人の一日【パン職人Kenの場合】
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 「パン職人やってます」って言うと、大概「朝早いんでしょ？」って聞かれます。皆さんそのイメージが強いみたいです。 今回は私がパン職人として経験したことのある…
パン作りの基本
パンをきれいに焼き上げるための一手間｜パン作りの「仕上げ」とは
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回はパン作りにおける「仕上げ」という作業について説明していきますね。 仕上げは二次発酵が終わった後、パンをオーブンに入れる前に行う作業になります。 二次…
パン作りの基本
二次発酵の基本と注意点とは【パン生地をふわふわに膨らませよう】
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回は二次発酵の基本と注意点について説明していきます。 二次発酵はパンを焼く前に行う発酵です。この後で発酵具合を調整する工程がないため、二次発酵が上手に出…
パン作りの基本
美味しいパン作りのために身に付けておきたい「成形の基本」とは
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回はパンの見た目や出来に大きく関わる工程である「成形」について、基本的な4種類の成形方法と注意点を説明していきます。 成形はパン作りの花形的な工程である…
パン作りの基本
成形前に生地を休める工程｜きれいなパン作りのための「ベンチタイム」とは
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回は成形前に生地を休める工程である「ベンチタイム」について説明します。 ベンチタイムは一つ前の工程で生地を分割し、まるめた後の工程になります。【関連記事…
パン作りの基本
きれいな成形の前準備｜生地のグラムをそろえる「分割」と「まるめ」とは
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回はパンをきれいに成形するための前準備にあたる「分割」と「まるめ」の工程に関して説明をしていきます。 仕込んだパン生地全量を丸ごと使って作るような大型の…
パン作りの基本
ガス抜き＆発酵促進!｜ふわふわのパン作りに必要な工程「パンチ」とは
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回はパン作りの基本の工程の一つである「パンチ」について説明していきます。 この「パンチ」ですが、やる作業自体はとても簡単です。 ですが、パンの種類によっ…
パン作りの基本
上手な一次発酵が美味しいパンの決め手!｜一次発酵の基本的なやり方と注意点
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回はパン作りの工程の一つである「一次発酵」について説明をしていきます。 同じくパン作りの工程の一つである「仕込み」を説明した別記事「パン作りの基本にして…
パン作りの基本
パン作りの基本にして工程のスタート地点｜パン生地の「仕込み」とは？
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回はパン作りの基本にして工程のスタート地点であるパン生地の「仕込み」について説明していきます。 仕込みというのはパン生地を作る作業のことですが、「パンの…
ブログ管理人
キャリア10年以上のプロのパン職人です。
パン作りに関する疑問にお答えしています。他にもパン作りに関する基礎知識やコツなどを発信中！
