パン生地仕込みは2回？ふわふわ感が長持ちするパンの作り方「中種法」とは
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 パンは数多くの種類がありますが、パンの元になるパン生地の作り方も実は色んな種類があります。 一般的なイメージとして、パンの作り方って パン生地をこねて 形…
パン作りの基礎知識
パン作りの基礎知識
パン作りの基礎知識
パン屋さんの裏側
パン屋さんはこんな機械を使ってる！パン生地を作る機械「ミキサー」を紹介します
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回はパン屋さんが使っている、パンを作る上で役立つ機械の中から「ミキサー」を紹介していきます。 美味しいパンを作る上で、機械(設備)を用意して上手に活用す…
パンの耳寄り情報
知っているようで知らない？パンの「賞味期限」と「消費期限」の違いについて
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回はちょっとした豆知識ということで、知っているようで知らないパンの「賞味期限」と「消費期限」の違いについて説明していきます。 似たような言葉なので、この…
パン作りの基礎知識
同じ「発酵」でも全然違う！？パン作りの大事な工程「一次発酵」と「二次発酵」の違いとは
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 パン作りをする上で欠かせない工程の一つに「発酵」があります。 パンの品質(味や香り、風味やボリューム等)は、上手に発酵が取れたかどうかで決まると言っても過…
パン屋さんの裏側
パン屋さんだけが知っている？パンを簡単に美味しく作るための秘密の材料4つを紹介します
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 自宅で手作りしたパンは何と言っても焼きたてで食べることが出来るし、自分で作ったパンなので上手くいってもいかなくても特別感があります。 それはそれでいいとし…
パン屋さんの裏側
ここまで進んでる！プロが使う時短パン作りの機械とは？
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回は普段一般の人はなかなか知ることのできないパン屋さんの裏側の一つとして、プロが使う時短パン作りの機械を紹介します。 業務用機械なので、知ったところでお…
世界のパン紹介
サクサク食感とバターの香りがたまらない「デニッシュ」ってどんなパン？デニッシュの種類や製法について
どうも、パン職人Kenです。 パンは世界中で食べられ、数多くの種類がある食べ物です。その中から今回は「デニッシュ」について説明していきたいと思います。 サクサクとした食感やバターの香り、トッピングのクリームやフルーツが魅…
パンの耳寄り情報
「30分で作れるパン」をさらに美味しくするための「ある工夫」とは？
どうも、パン職人Kenです。 あなたは「30分で作れるパン」って知っていますか？ SNSやネット上で話題となり、このパン作りを発信されているゆーママさんという方は30分で作れるパンの本まで出版されているそうです。 リンク…
パン作りの基礎知識
要注意！薄力粉がパン作りに適さない2つの理由とは？
どうも、パン職人Kenです。 パン作りに使う材料といえば何と言っても「小麦粉」ですよね！小麦粉が無ければパン作りは始まりません。 パン作りに使う小麦粉といえば強力粉を思い浮かべると思います。食パンやコッペパンのようにふわ…
パンの耳寄り情報
フランスパンの「クープ」はこうすれば上手く開く！きれいなフランスパンを焼くための「ある工夫」とは？
どうも、パン職人Kenです。 私はフランスパンをはじめとしたハード系のパンが好きで、休みの日は早朝から自宅でフランスパンをよく焼いています。 家でパンを作るのって楽しいですよね！ 家庭用オーブンできれいなフ…
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パンと一緒に美味しいコーヒーはいかがですか？
パン作り初心者向け記事まとめ
