オートミールを混ぜ込んだ【ハーファーブロート】の作り方
どうも、パン職人けん(@pansyokunin_ken)です。 今回はハーファーブロートを焼いたのでその作り方を紹介していこうと思います。 ハーファーブロートというパンはあまり聞きなれないかもしれませんが、ドイツパンの一...
パンの作り方・レシピパンの作り方・レシピ
パンの作り方・レシピ超しっとり＆もちもち！米化オートミール入りのカンパーニュを作ってみた
どうも、パン職人けん(@pansyokunin_ken)です。 しばらく前に米化オートミールというものが流行ったと思うんですが、ご存知でしょうか？ オートミールと水を合わせてレンジでチンするだけで、お米のような食感の米化...
パンの作り方・レシピオートミール粉末入りのフランスパンを作ってみた結果【レシピ付き】
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 パン職人という仕事をしていると、どうしてもパンを食べる機会が多くなるんですよね。味見したりとか、ロスになったパンを食べたりとか。 20代の頃はたくさんパン...
パン屋さんの裏側【パン職人の日常】あるパン職人の一日【パン職人Kenの場合】
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 「パン職人やってます」って言うと、大概「朝早いんでしょ？」って聞かれます。皆さんそのイメージが強いみたいです。 今回は私がパン職人として経験したことのある...
パン作りの基本パンをきれいに焼き上げるための一手間｜パン作りの「仕上げ」とは
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回はパン作りにおける「仕上げ」という作業について説明していきますね。 仕上げは二次発酵が終わった後、パンをオーブンに入れる前に行う作業になります。 二次...
パン作りの基本二次発酵の基本と注意点とは【パン生地をふわふわに膨らませよう】
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回は二次発酵の基本と注意点について説明していきます。 二次発酵はパンを焼く前に行う発酵です。この後で発酵具合を調整する工程がないため、二次発酵が上手に出...
パン作りの基本美味しいパン作りのために身に付けておきたい「成形の基本」とは
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回はパンの見た目や出来に大きく関わる工程である「成形」について、基本的な4種類の成形方法と注意点を説明していきます。 成形はパン作りの花形的な工程である...
パン作りの基本成形前に生地を休める工程｜きれいなパン作りのための「ベンチタイム」とは
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回は成形前に生地を休める工程である「ベンチタイム」について説明します。 ベンチタイムは一つ前の工程で生地を分割し、まるめた後の工程になります。【関連記事...
パン作りの基本きれいな成形の前準備｜生地のグラムをそろえる「分割」と「まるめ」とは
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回はパンをきれいに成形するための前準備にあたる「分割」と「まるめ」の工程に関して説明をしていきます。 仕込んだパン生地全量を丸ごと使って作るような大型の...
パン作りの基本ガス抜き＆発酵促進!｜ふわふわのパン作りに必要な工程「パンチ」とは
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回はパン作りの基本の工程の一つである「パンチ」について説明していきます。 この「パンチ」ですが、やる作業自体はとても簡単です。 ですが、パンの種類によっ...
ブログ管理人：パン職人けん
キャリア10年以上のプロのパン職人です。
パン作りに関する疑問にお答えしています。他にもパン作りに関する基礎知識やコツなどを発信中！
