フランスパンのレシピはたったこれだけ！超シンプルなフランスパンの作り方
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 数あるパンの種類の中でも、特にパン好きの人にファンが多い「フランスパン」。 カリッカリで香ばしいクラスト(皮)と、しっとりして味わい深いクラム(中身)がた…
パン作りの基礎知識
パン作りの基礎知識
パン作りの基礎知識
パン屋さんの裏側
パン職人に資格は必要？憧れのパン職人になるには
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 このブログを見て下さっている方はパン好きな方が多いと思うんですが、もしかしたら趣味としてのパン作りではなく、仕事としてパン職人になりたいとお考えの方もいる…
パン作りの基礎知識
パン酵母の働きはパンを膨らませるだけじゃない！パン作りをする上で重要な酵母の働きとは？
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 パン作りには欠かせない材料の一つである「酵母」。実は酵母と言ってもいろんな種類があることを以前別の記事で紹介しました。→【参考記事】パン作りに使う酵母には…
パン作りの基礎知識
パン作りに使う酵母にはどんな種類がある？様々な種類のパン酵母を紹介します
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 パン作りに必要な材料と言えば何と言っても「酵母」ですよね！ パンが膨らむには酵母が必須ですし、酵母の働きはパンを膨らませるだけでなく、パンを美味しさに大き…
上手なパン作りのコツ
食パンの耳が厚くなるのは焼く時の「あれ」が原因？美味しい食パンの作り方とは
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 日本人にとって、第二の主食と言っても過言ではない「食パン」。 パン作りが好きな方の中には、食パン作りにチャレンジしている方も多いと思います。 ただ、実際に…
パン作りの基礎知識
パン生地仕込みは2回？ふわふわ感が長持ちするパンの作り方「中種法」とは
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 パンは数多くの種類がありますが、パンの元になるパン生地の作り方も実は色んな種類があります。 一般的なイメージとして、パンの作り方って パン生地をこねて 形…
パン屋さんの裏側
パン屋さんはこんな機械を使ってる！パン生地を作る機械「ミキサー」を紹介します
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回はパン屋さんが使っている、パンを作る上で役立つ機械の中から「ミキサー」を紹介していきます。 美味しいパンを作る上で、機械(設備)を用意して上手に活用す…
パン作りの基礎知識
同じ「発酵」でも全然違う！？パン作りの大事な工程「一次発酵」と「二次発酵」の違いとは
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 パン作りをする上で欠かせない工程の一つに「発酵」があります。 パンの品質(味や香り、風味やボリューム等)は、上手に発酵が取れたかどうかで決まると言っても過…
パン屋さんの裏側
パン屋さんだけが知っている？パンを簡単に美味しく作るための秘密の材料4つを紹介します
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 自宅で手作りしたパンは何と言っても焼きたてで食べることが出来るし、自分で作ったパンなので上手くいってもいかなくても特別感があります。 それはそれでいいとし…
パン屋さんの裏側
ここまで進んでる！プロが使う時短パン作りの機械とは？
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回は普段一般の人はなかなか知ることのできないパン屋さんの裏側の一つとして、プロが使う時短パン作りの機械を紹介します。 業務用機械なので、知ったところでお…
ブログ管理人
キャリア10年以上のプロのパン職人です。
パン作りに関する疑問にお答えしています。他にもパン作りに関する基礎知識やコツなどを発信中！
