パン作りのコツ・マメ知識

パン作りのコツ・マメ知識

サクサク食感とバターの香りがたまらない「デニッシュ」ってどんなパン?デニッシュの種類や製法について

どうも、パン職人Kenです。 パンは世界中で食べられ、数多くの種類がある食べ物です。その中から今回は「デニッシュ」について説明していきたいと思います。 サクサクとした食感やバターの香り、トッピングのクリームやフルーツが魅…

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フランスパンの「クープ」はこうすれば上手く開く!きれいなフランスパンを焼くための「ある工夫」とは?

どうも、パン職人Kenです。 私はフランスパンをはじめとしたハード系のパンが好きで、休みの日は早朝から自宅でフランスパンをよく焼いています。 家でパンを作るのって楽しいですよね!   家庭用オーブンできれいなフ…

パン作りのコツ・マメ知識

食パンの耳を見れば美味しい食パンかどうかが分かります!食パンの耳のチェックすべきポイントとは

どうも、パン職人Kenです。 食パンの耳って美味しいですよね!適度な硬さと、噛めば噛むほど感じられる旨味があります。 残念ながら子供には不人気な食パンの耳ですが、実は食パンの耳を見れば美味しく焼けた食パンかどうかがある程…

パン作りのコツ・マメ知識

冷蔵発酵でパン作りをする際に一次発酵はとった方が良い?それともとらなくても良い?

どうも、パン職人Kenです。 パン作りの製法の一つにオーバーナイト法というものがあります。 詳しい話は上記記事か動画を見て頂ければ分かると思うので割愛しますが、簡単に言えばパン生地を捏ねて冷蔵庫で一晩寝かせて翌日パンを焼…

パン作りのコツ・マメ知識

うまく発酵しなくなってしまうかも?冷蔵庫に入れたパン生地を扱う際に一番気を付けないといけないこととは

どうも、パン職人Kenです。 私は家庭でパン作りをする際に「オーバーナイト法」という製法を頻繁に使います。 オーバーナイト法でパンを作ると、生地の仕込みさえ前日に済ませてしまえばあとは翌日自由な時間に(捏ね上げてから12…