どうも、パン職人Kenです。 私は家庭でパン作りをする際に「オーバーナイト法」という製法を頻繁に使います。 オーバーナイト法でパンを作ると、生地の仕込みさえ前日に済ませてしまえばあとは翌日自由な時間に(捏ね上げてから12...

どうも、パン職人Kenです。 あなたは「湯種(ゆだね)」って聞いたことがありますか？ 一時とても流行ったパン作りの製法なので、もしかしたら聞いたことがあるかもしれません(都内の某食パン専門店が流行のきっかけだったのかなと...

どうも、パン職人Kenです。 フランスパンはとてもシンプルで、毎日食べても食べ飽きないですよね。 フランスパンは基本的には「小麦粉・発酵種・塩・水」という4種類の材料から作られ、余計な材料を入れません(実際には発酵を安定...

どうも、パン職人Kenです。 パン作りって本当に楽しくて、一度やったらやめられない！ でも仕事や家事、育児が忙しくてなかなかパン作りができない！って方もたくさんいらっしゃると思います。 パン作りができないのは何と言っても...

どうも、パン職人Kenです。 今回はちょっとしたパンの疑問にお答えする内容です。 あなたは食パンを数える時に一斤(きん)、二斤と数えることをご存知でしょうか？ 以前の記事でこの「斤」の意味について紹介しました。→【参考記...

どうも、パン職人Kenです。 天然酵母を使ったパン作りは酵母を作る所から始める楽しみがあるし、イーストとは違った風味を出せるのでいつかはチャレンジしてみたいと思っている方もいらっしゃると思います。 ですが天然酵母であるが...

どうも、パン職人Kenです。 朝食パン派の方は毎朝パンを食べると思うのですが、パンは加工食品なので素材そのものを食べるお米よりも糖質は高くなりがちです。 特に朝食で食べる機会の多い食パンやバターロールなどの日本人好みの「...

どうも、パン職人Kenです。 家庭でのパン作りを楽しむ上で気になることの一つに「時間の確保」があると思います。 通常の方法(ストレート法)でパンを作る場合、生地の仕込みから始まって焼成が終わるまで途中でストップすることが...

どうも、パン職人Kenです。 私はベーカリーで様々なパンを作ってきましたが、頻繁に使う食材の一つにチーズがあります。 パンとチーズって相性抜群ですよね！ 個人的にはフランスパン生地にチーズをたっぷりと入れたチーズフランス...

どうも、パン職人Kenです。 あなたは普段家庭でパン作りをする際に小麦粉はどこから買っていますか？ パン作りに使うことの多い強力粉や中力粉ですが、残念ながらスーパーではあまり多くの種類を取り扱ってはいません。 ですから特...