どうも、パン職人のけんです。今回はちょっとややこしいサワー種の名前についてざっくり解説していきます。 サワー種は状態（段階）によって呼び名が変わります。 これ、最初よく分からなくて「なんでこんなややこしいんじゃ～！」って...

どうも、パン職人のけんです。 今回は、サワー種を使ったパン作りの肝となる、「サワー種」そのものについて簡単に説明しようと思います。 細かく詳しく知ろうとすると生物学になっちゃうので、ざっくりと簡単な説明にとどめようと思い...