どうも、パン職人のけんです。 今回は、サワー種を使ったパン作りの肝となる、「サワー種」そのものについて簡単に説明しようと思います。 細かく詳しく知ろうとすると生物学になっちゃうので、ざっくりと簡単な説明にとどめようと思い...