ガス抜き＆発酵促進!｜ふわふわのパン作りに必要な工程「パンチ」とは
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回はパン作りの基本の工程の一つである「パンチ」について説明していきます。 この「パンチ」ですが、やる作業自体はとても簡単です。 ですが、パンの種類によっ...
パン作りの基本パン作りの基本
パン作りの基本上手な一次発酵が美味しいパンの決め手!｜一次発酵の基本的なやり方と注意点
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回はパン作りの工程の一つである「一次発酵」について説明をしていきます。 同じくパン作りの工程の一つである「仕込み」を説明した別記事「パン作りの基本にして...
パン作りの基本パン作りの基本にして工程のスタート地点｜パン生地の「仕込み」とは？
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回はパン作りの基本にして工程のスタート地点であるパン生地の「仕込み」について説明していきます。 仕込みというのはパン生地を作る作業のことですが、「パンの...
パン作りの道具・機械パン作り初心者が用意するべきパン作りの道具とパンを作る機械16選
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回はパン作り初心者が用意するべきパン作りの道具と、パンを作るための機械を紹介していきます。 別の記事「上手なパン作りのための第一歩｜パン作りの工程を学ぼ...
パンの作り方・レシピフランスパンのレシピはたったこれだけ！超シンプルなフランスパンの作り方
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 数あるパンの種類の中でも、特にパン好きの人にファンが多い「フランスパン」。 カリッカリで香ばしいクラスト(皮)と、しっとりして味わい深いクラム(中身)がた...
パン作りの基本パン酵母の働きはパンを膨らませるだけじゃない！パン作りをする上で重要な酵母の働きとは？
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 パン作りには欠かせない材料の一つである「酵母」。実は酵母と言ってもいろんな種類があることを以前別の記事で紹介しました。→【参考記事】パン作りに使う酵母には...
パン作りのコツ・マメ知識パン作りに使う酵母にはどんな種類がある？様々な種類のパン酵母を紹介します
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 パン作りに必要な材料と言えば何と言っても「酵母」ですよね！ パンが膨らむには酵母が必須ですし、酵母の働きはパンを膨らませるだけでなく、パンを美味しさに大き...
パン作りのコツ・マメ知識食パンの耳が厚くなるのは焼く時の「あれ」が原因？美味しい食パンの作り方とは
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 日本人にとって、第二の主食と言っても過言ではない「食パン」。 パン作りが好きな方の中には、食パン作りにチャレンジしている方も多いと思います。 ただ、実際に...
パン作りのコツ・マメ知識パン生地仕込みは2回？ふわふわ感が長持ちするパンの作り方「中種法」とは
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 パンは数多くの種類がありますが、パンの元になるパン生地の作り方も実は色んな種類があります。 一般的なイメージとして、パンの作り方って パン生地をこねて 形...
パン作りの道具・機械パン屋さんはこんな機械を使ってる！パン生地を作る機械「ミキサー」を紹介します
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回はパン屋さんが使っている、パンを作る上で役立つ機械の中から「ミキサー」を紹介していきます。 美味しいパンを作る上で、機械(設備)を用意して上手に活用す...
ブログ管理人：パン職人けん
キャリア10年以上のプロのパン職人です。
パン作りに関する疑問にお答えしています。他にもパン作りに関する基礎知識やコツなどを発信中！
