サワー種を使ったパン・リュスティック②の作り方・レシピ【ストレート法・サワー種使用・イースト併用】
どうも、パン職人のけんです。今回はリュスティックを焼きました。 リュスティックはフランスパンの一種で、とてもシンプルな配合のパンです。 製法的には、「こねない」というのが大きな特徴だと思います。こねないパンってちょっと流...
ハード系パンハード系パン
ライ麦パンライ麦を20％配合した混合ライ麦パン②の作り方・レシピ【ストレート法・サワー種使用・イースト不使用】
どうも、パン職人のけんです。今回はライ麦を20％配合した混合ライ麦パンを焼きました。 ライ麦比率20％のものはとても食べやすく、個人的に大好きなので頻繁に自宅で焼いています。 前々回の投稿で同じライ麦20％の混合ライ麦パ...
ハード系パンサワードゥブレッド（パン・オ・ルヴァン）の作り方・レシピ【ストレート法・サワー種使用】
どうも、パン職人のけんです。今回はサワードゥブレッドを焼きました。 サワードゥブレッドはサワー種を使って焼く大型のパンですが、SNSを見ていると外国の方がおしゃれなサワードゥブレッドの写真や動画をたくさん投稿していて、外...
ライ麦パンライ麦を20％配合した混合ライ麦パンの作り方・レシピ【ストレート法・サワー種使用・イースト併用】
どうも、パン職人のけんです。今回はライ麦を20％配合した混合ライ麦パンを焼きました。 私は個人的に混合ライ麦パンが好きで、よく焼きます。 ライ麦を配合するとライ麦の香ばしい香りが（20％であっても）強く感じられますし、食...
食パンシンプルな配合の山形食パンの作り方・レシピ【ストレート法・山形食パン・イースト使用】
どうも、パン職人のけんです。今回はシンプルな配合で山型食パンを焼きました。 以前投稿した基本の角型食パンもシンプルな配合でしたが、それよりもさらにシンプルな配合にしています。基本の角型食パン【ストレート法・角型食パン・イ...
食パン基本の角型食パンの作り方・レシピ【ストレート法・角型食パン・イースト使用・シンプルな配合】
どうも、パン職人のけんです。今回はシンプルな配合で角型食パンを焼きました。 個人的にハード系のパンが好きで、そういったパンを頻繁に焼いていますが、久しぶりに食パンが焼きたくなって作ってみました。 使うのは小麦粉、砂糖、塩...
ハード系パンパン・オ・ルヴァン（サワードゥブレッド）②の作り方・レシピ【水70％・小麦サワー種使用】
どうも、パン職人のけんです。今回はパン・オ・ルヴァン（サワードゥブレッド）を焼きました。 以前にも別レシピでパン・オ・ルヴァンを焼いています。パン・オ・ルヴァン（サワードゥブレッド）【イースト使用・小麦サワー種使用】 そ...
ハード系パン冷蔵長時間熟成チャバッタの作り方・レシピ【成形なし・オーバーナイト法・イースト使用】
どうも、パン職人のけんです。今回はチャバッタをオーバーナイト法で作りました。 チャバッタはイタリアのパンで、フランスパン同様とてもシンプルな配合のパンです。 そんなチャバッタを、今回はオーバーナイト法で作りました。 チャ...
ハード系パン冷蔵長時間熟成バゲット②（細長いフランスパン）の作り方・レシピ【水72％・オーバーナイト法・イースト使用】
どうも、パン職人のけんです。今回はバゲットをオーバーナイト法で作りました。 オーバーナイト法は、でき上った生地を冷蔵庫で長時間熟成させる製法です。 以前も、オーバーナイト法で作ったバゲットのレシピを投稿しています。冷蔵長...
ハード系パン小麦サワー種を使用したバゲット（細長いフランスパン）の作り方・レシピ【イースト使用・小麦サワー種使用】
どうも、パン職人のけんです。今回はバゲットを焼きました。 イーストを使用し、生地の仕込みから焼き上げまでノンストップで行う製法（ストレート法）で作りました。 ただ、普通のストレート法とは異なり、少しだけ小麦サワー種を配合...
