食パンの耳を見れば美味しい食パンかどうかが分かります！食パンの耳のチェックすべきポイントとは
どうも、パン職人Kenです。 食パンの耳って美味しいですよね！適度な硬さと、噛めば噛むほど感じられる旨味があります。 残念ながら子供には不人気な食パンの耳ですが、実は食パンの耳を見れば美味しく焼けた食パンかどうかがある程…
パンの耳寄り情報
パンの耳寄り情報
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パンのQ&A
パンはイーストなしでも作れる？イーストを使わずにパンを焼く方法とは
どうも、パン職人Kenです。 パンの最大の特徴と言えば「イースト菌を使う」ということだと思います。パンと言えばイースト、イーストと言えばパン。そんなイメージありませんか？ イースト菌をはじめとする発酵種の力のおかげでパン…
パンの耳寄り情報
パンのレシピが簡単に手に入る理由を知っていますか？｜お菓子とパンの決定的な違いとは
どうも、パン職人Kenです。 今の世の中、パンに限らずお菓子や料理でもレシピはネットで検索すればすぐに手に入って便利ですよね！ でもこれってレシピを公開しているのはプロではなく、お料理上手な主婦だったり、パン作りやお菓子…
パンのQ&A
くるみパンの成形ってどうやっているの？くるみパンの独特な形の意味とは
どうも、パン職人Kenです。 あなたは「くるみパン」ってどんな形のパンをイメージしますか？ 別に「くるみパンはこういう形でなければいけない」なんてことは無いんですけど、おそらく多くの方がイメージするのがこの形だと思うんで…
パンのQ&A
美味しいパンを作るにはホームベーカリーと家庭用ミキサーどっちの方が良い？
どうも、パン職人Kenです。 パン作りのスタート地点となる「仕込み」。パン職人の間では「パンの美味しさは仕込みの出来で八割決まる」と言われているほど大切な工程です。 パン生地を仕込む場合、3種類の方法があります。それは、…
パン作りの基礎知識
知っておきたい「美味しいパン作りと湿度」のお話
どうも、パン職人Kenです。 美味しいパンを作るために気を付けないといけないポイントはたくさんありますよね。 例えば生地の捏ね上げ温度や一次発酵の温度・時間、発酵状態の見極めやオーブンの温度など、挙げればキリがありません…
パンのQ&A
冷蔵発酵でパン作りをする際に一次発酵はとった方が良い？それともとらなくても良い？
どうも、パン職人Kenです。 パン作りの製法の一つにオーバーナイト法というものがあります。 詳しい話は上記記事か動画を見て頂ければ分かると思うので割愛しますが、簡単に言えばパン生地を捏ねて冷蔵庫で一晩寝かせて翌日パンを焼…
基本のパン作り
パン作りの基本の基本！「発酵」のやり方とは
どうも、パン職人Kenです。 パン作りの工程の一つである「発酵」は、ふわふわで香りのいい美味しいパンを焼くためには欠かせません。 「パンは発酵の食べ物」と私の師匠は言っていましたが、まさにその通りだと思います。 ではパン…
基本のパン作り
パン作り用めん棒はどれを使えばいい？おすすめのめん棒とは
どうも、パン職人Kenです。 パン作りに使う道具は色々とありますが、めん棒は頻繁に使う道具の一つです。 めん棒は生地のガスを抜き、薄く均一の厚さで生地を伸ばすためには必須の道具なので用意しておいた方が良いです。 フランス…
上手なパン作りのコツ
冷蔵庫に入れたパン生地の温度はどうやってもどす？気を付けるべき注意点とは
どうも、パン職人Kenです。 私は主にフランスパンを作る時はオーバーナイト法という製法を使うことが多いです。 オーバーナイト法とはパンを焼きたい日の前日に生地を仕込んでおき、冷蔵庫で一晩寝かせて風味や旨味を引き出す製法で…
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