そのパン塩分大丈夫？美味しいけど注意してほしい塩分たっぷりの「あのパン」とは
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 前回パンの塩分についてランキング形式でいくつか紹介しました。 →【関連記事】パンの塩分ランキング！塩分の多いパンと少ないパンとは たくさんの塩分が含まれる...
パンと健康パンと健康
パンと健康パンの塩分ランキング！塩分の多いパンと少ないパンとは
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 パンはご飯と並ぶ2大主食ですが、ご飯とは違い加工食品であるため、糖分や塩分、脂質が気になる方も多いと思います。 日本人が好むしっとりふわふわのパンは砂糖や...
パンの作り方・レシピ甘くてふわふわな「ジャムちぎりパン」の作り方
どうも、パン職人Kenです。 少し前にグリルパンを使ったシンプルなちぎりパンの作り方を解説しました。 今回はこのシンプルなちぎりパンの応用編で、ジャムを巻き込んだジャムちぎりパンの作り方を解説していきますね！ ...
パン作りの基本「ホイロをとる」ってどういう意味？パンの専門用語「ホイロ」とは
どうも、パン職人Kenです。 パン作りの教科書や動画で「ホイロ」という言葉を耳にしたことはありませんか？ ホイロ、ホイロ、ホイロ。なんか不思議な響きですよね(笑)。 パン職人にとっては馴染みのある言葉なんですが、そうでな...
パンの作り方・レシピグリルパンで作るシンプルなちぎりパンの作り方
どうも、パン職人Kenです。 最近インスタやツイッター等でよくちぎりパンを見かけるので私も作ってみました。 中身の入ったものやかわいい動物のちぎりパンなど、色々な種類がありますが、今回作ったのは基本のシンプルなちぎりパン...
パン作りのコツ・マメ知識食パンの耳を見れば美味しい食パンかどうかが分かります！食パンの耳のチェックすべきポイントとは
どうも、パン職人Kenです。 食パンの耳って美味しいですよね！適度な硬さと、噛めば噛むほど感じられる旨味があります。 残念ながら子供には不人気な食パンの耳ですが、実は食パンの耳を見れば美味しく焼けた食パンかどうかがある程...
パン作りの基本パンはイーストなしでも作れる？イーストを使わずにパンを焼く方法とは
どうも、パン職人Kenです。 パンの最大の特徴と言えば「イースト菌を使う」ということだと思います。パンと言えばイースト、イーストと言えばパン。そんなイメージありませんか？ イースト菌をはじめとする発酵種の力のおかげでパン...
パンの作り方・レシピくるみパンの成形ってどうやっているの？くるみパンの独特な形の意味とは
どうも、パン職人Kenです。 あなたは「くるみパン」ってどんな形のパンをイメージしますか？ 別に「くるみパンはこういう形でなければいけない」なんてことは無いんですけど、おそらく多くの方がイメージするのがこの形だと思うんで...
パン作りの道具・機械美味しいパンを作るにはホームベーカリーと家庭用ミキサーどっちの方が良い？
どうも、パン職人Kenです。 パン作りのスタート地点となる「仕込み」。パン職人の間では「パンの美味しさは仕込みの出来で八割決まる」と言われているほど大切な工程です。 パン生地を仕込む場合、3種類の方法があります。それは、...
パン作りのコツ・マメ知識冷蔵発酵でパン作りをする際に一次発酵はとった方が良い？それともとらなくても良い？
どうも、パン職人Kenです。 パン作りの製法の一つにオーバーナイト法というものがあります。 詳しい話は上記記事か動画を見て頂ければ分かると思うので割愛しますが、簡単に言えばパン生地を捏ねて冷蔵庫で一晩寝かせて翌日パンを焼...
ブログ管理人：けん
キャリア15年以上のプロのパン職人です。
パン作りに関する疑問にお答えしています。他にもパン作りに関する基礎知識やコツなどを発信中！
