パン屋さんが教えるシンプルなちぎりパンの作り方・レシピ【型はフライパンで代用可（条件あり）】

どうも、現役パン職人のけん（@pansyokunin_ken）です。今回はシンプルなちぎりパンの作り方とレシピを紹介していきます。ちぎりパンは小さなパンをいくつもくっつけて焼き上げたパンで、手で簡単にちぎって食べるこ...

パン屋さんが教える基本のテーブルロールの作り方・レシピ

どうも、現役パン職人のけん（@pansyokunin_ken）です。今回は、基本のテーブルロールの作り方とレシピを紹介していきます。テーブルロールはとてもシンプルなパンで、そのまま食べてももちろん良いですし、メインの...

どうも、現役パン職人のけん（@pansyokunin_ken）です。今回はパン作りに欠かせない材料の一つであるイースト菌について説明をしていこうと思います。イースト菌はパン作りの要と言っても過言ではないくらい、とても...

どうも、パン職人けん（@pansyokunin_ken）です。この記事では、現役パン職人のけんが基本の食パンの作り方とレシピを紹介していきます。食パンは、日本人にとって一番馴染みのあるパンなんじゃないでしょうか？私も...

どうも、パン職人けん(@pansyokunin_ken)です。今回は全国のパン屋さんで大人気のパン「塩バターロール」を作っていきますが、ただ塩バターロールを作るだけじゃ面白くないので、全粒粉入りの生地で作ってみようと思...

どうも、パン職人けん(@pansyokunin_ken)です。今回はハーファーブロートを焼いたのでその作り方を紹介していこうと思います。ハーファーブロートというパンはあまり聞きなれないかもしれませんが、ドイツパンの一...

どうも、パン職人けん(@pansyokunin_ken)です。しばらく前に米化オートミールというものが流行ったと思うんですが、ご存知でしょうか？オートミールと水を合わせてレンジでチンするだけで、お米のような食感の米化...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。パン職人という仕事をしていると、どうしてもパンを食べる機会が多くなるんですよね。味見したりとか、ロスになったパンを食べたりとか。 20代の頃はたくさんパン...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。今回はパン作りにおける「仕上げ」という作業について説明していきますね。仕上げは二次発酵が終わった後、パンをオーブンに入れる前に行う作業になります。二次...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。今回は二次発酵の基本と注意点について説明していきます。二次発酵はパンを焼く前に行う発酵です。この後で発酵具合を調整する工程がないため、二次発酵が上手に出...