パン作りのコツ・マメ知識

冷蔵発酵でパン作りをする際に一次発酵はとった方が良い?それともとらなくても良い?

どうも、パン職人Kenです。 パン作りの製法の一つにオーバーナイト法というものがあります。 詳しい話は上記記事か動画を見て頂ければ分かると思うので割愛しますが、簡単に言えばパン生地を捏ねて冷蔵庫で一晩寝かせて翌日パンを焼…

パン作りの基本

パン生地にオリーブオイルを配合するのは何のため?パン生地にオリーブオイルを入れる効果とは

どうも、パン職人Kenです。 今の時代、パンのレシピはネットで検索すればいくらでも手に入りますよね。 色々とレシピを見ているとオリーブオイルを配合したレシピを見かけます。 パンは味も見た目も香りも楽しめる素敵な食品ですが…

パン作りのコツ・マメ知識

うまく発酵しなくなってしまうかも?冷蔵庫に入れたパン生地を扱う際に一番気を付けないといけないこととは

どうも、パン職人Kenです。 私は家庭でパン作りをする際に「オーバーナイト法」という製法を頻繁に使います。 オーバーナイト法でパンを作ると、生地の仕込みさえ前日に済ませてしまえばあとは翌日自由な時間に(捏ね上げてから12…