ライ麦パン

ミッシュブロート（小麦50％ライ麦50％の混合パン）の作り方・レシピ【イースト使用・ライ麦サワー種使用】

どうも、パン職人のけんです。今回はミッシュブロートを焼きました。 ドイツパンは小麦粉とライ麦粉の配合比率により名前が変わりますが、ミッシュブロートは小麦粉とライ麦粉を同量配合した混合パンです。 ミッシュブロートはライ麦粉...
ライ麦パン

ヴァイツェンミッシュブロート（小麦70％ライ麦30％の混合パン）の作り方・レシピ【イースト使用・ライ麦サワー種使用】

どうも、パン職人のけんです。 今回はライ麦粉を粉全体の30％配合したヴァイツェンミッシュブロート（小麦を主体としたライ麦混合パン）を焼きました。 このパンは非常にシンプルで、熟成の風味や旨味を感じることができ、かつ比較的...
ハード系パン

パン・ド・カンパーニュの作り方・レシピ【ストレート法・イースト使用・小麦サワー種使用・全粒粉配合】

どうも、パン職人のけんです。今回はパン・ド・カンパーニュを焼きました。 このパンは非常にシンプルで、熟成の風味や旨味を感じることができ、かつ比較的短時間で作ることができます。 発酵種はイーストと小麦サワーを併用しています...