食パンの耳を見れば美味しい食パンかどうかが分かります！食パンの耳のチェックすべきポイントとは

どうも、パン職人Kenです。食パンの耳って美味しいですよね！適度な硬さと、噛めば噛むほど感じられる旨味があります。残念ながら子供には不人気な食パンの耳ですが、実は食パンの耳を見れば美味しく焼けた食パンかどうかがある程...

パンはイーストなしでも作れる？イーストを使わずにパンを焼く方法とは

どうも、パン職人Kenです。パンの最大の特徴と言えば「イースト菌を使う」ということだと思います。パンと言えばイースト、イーストと言えばパン。そんなイメージありませんか？イースト菌をはじめとする発酵種の力のおかげでパン...

どうも、パン職人Kenです。あなたは「くるみパン」ってどんな形のパンをイメージしますか？別に「くるみパンはこういう形でなければいけない」なんてことは無いんですけど、おそらく多くの方がイメージするのがこの形だと思うんで...

どうも、パン職人Kenです。パン作りのスタート地点となる「仕込み」。パン職人の間では「パンの美味しさは仕込みの出来で八割決まる」と言われているほど大切な工程です。パン生地を仕込む場合、3種類の方法があります。それは、...

どうも、パン職人Kenです。パン作りの製法の一つにオーバーナイト法というものがあります。詳しい話は上記記事か動画を見て頂ければ分かると思うので割愛しますが、簡単に言えばパン生地を捏ねて冷蔵庫で一晩寝かせて翌日パンを焼...

どうも、パン職人Kenです。私は主にフランスパンを作る時はオーバーナイト法という製法を使うことが多いです。オーバーナイト法とはパンを焼きたい日の前日に生地を仕込んでおき、冷蔵庫で一晩寝かせて風味や旨味を引き出す製法で...

どうも、パン職人Kenです。今の時代、パンのレシピはネットで検索すればいくらでも手に入りますよね。色々とレシピを見ているとオリーブオイルを配合したレシピを見かけます。パンは味も見た目も香りも楽しめる素敵な食品ですが...

どうも、パン職人Kenです。私は家庭でパン作りをする際に「オーバーナイト法」という製法を頻繁に使います。オーバーナイト法でパンを作ると、生地の仕込みさえ前日に済ませてしまえばあとは翌日自由な時間に(捏ね上げてから12...

どうも、パン職人Kenです。パン作りにおいて「焼成(焼き)」の工程は非常に重要なものの一つです。どれだけ気を遣って発酵させても、どれだけ丁寧に成形したとしても、焼き具合を失敗してしまえばそれまでです。せっかく長い時...

どうも、パン職人Kenです。今回はフランスパンの一種である「エピ」を紹介します。エピは独特な形をしたフランスパンで、もしかしたらあまり見かけたことのないパンかもしれません。ですがエピ特有の美味しさがある魅力的なパン...