パン作りに欠かせないイースト菌について｜イースト菌の働き・種類・おすすめのイースト菌
どうも、現役パン職人のけん（@pansyokunin_ken）です。 今回はパン作りに欠かせない材料の一つであるイースト菌について説明をしていこうと思います。 イースト菌はパン作りの要と言っても過言ではないくらい、とても...
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食パンパン屋さんが教える基本の食パンの作り方・レシピ
どうも、パン職人けん（@pansyokunin_ken）です。 この記事では、現役パン職人のけんが基本の食パンの作り方とレシピを紹介していきます。 食パンは、日本人にとって一番馴染みのあるパンなんじゃないでしょうか？私も...
食事パン全粒粉の香りが香ばしい【全粒粉塩バターロール】の作り方
どうも、パン職人けん(@pansyokunin_ken)です。 今回は全国のパン屋さんで大人気のパン「塩バターロール」を作っていきますが、ただ塩バターロールを作るだけじゃ面白くないので、全粒粉入りの生地で作ってみようと思...
ハード系パンオートミールを混ぜ込んだ【ハーファーブロート】の作り方
どうも、パン職人けん(@pansyokunin_ken)です。 今回はハーファーブロートを焼いたのでその作り方を紹介していこうと思います。 ハーファーブロートというパンはあまり聞きなれないかもしれませんが、ドイツパンの一...
ハード系パン超しっとり＆もちもち！米化オートミール入りのカンパーニュを作ってみた
どうも、パン職人けん(@pansyokunin_ken)です。 しばらく前に米化オートミールというものが流行ったと思うんですが、ご存知でしょうか？ オートミールと水を合わせてレンジでチンするだけで、お米のような食感の米化...
ハード系パンオートミール粉末入りのフランスパンを作ってみた結果【レシピ付き】
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 パン職人という仕事をしていると、どうしてもパンを食べる機会が多くなるんですよね。味見したりとか、ロスになったパンを食べたりとか。 20代の頃はたくさんパン...
パン作りの基本パンをきれいに焼き上げるための一手間｜パン作りの「仕上げ」とは
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回はパン作りにおける「仕上げ」という作業について説明していきますね。 仕上げは二次発酵が終わった後、パンをオーブンに入れる前に行う作業になります。 二次...
パン作りの基本二次発酵の基本と注意点とは【パン生地をふわふわに膨らませよう】
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回は二次発酵の基本と注意点について説明していきます。 二次発酵はパンを焼く前に行う発酵です。この後で発酵具合を調整する工程がないため、二次発酵が上手に出...
パン作りの基本美味しいパン作りのために身に付けておきたい「成形の基本」とは
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回はパンの見た目や出来に大きく関わる工程である「成形」について、基本的な4種類の成形方法と注意点を説明していきます。 成形はパン作りの花形的な工程である...
パン作りの基本成形前に生地を休める工程｜きれいなパン作りのための「ベンチタイム」とは
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回は成形前に生地を休める工程である「ベンチタイム」について説明します。 ベンチタイムは一つ前の工程で生地を分割し、まるめた後の工程になります。【関連記事...
ブログ管理人：けん
キャリア18年のプロのパン職人です。
日常的に食べられるシンプルなパンが好きで、特にフランスパンやドイツパンが好きです。
シンプルでおいしいパン作りに特化した、パン作りの情報を発信しています。