どうも、パン職人Kenです。 私は主にフランスパンを作る時はオーバーナイト法という製法を使うことが多いです。 オーバーナイト法とはパンを焼きたい日の前日に生地を仕込んでおき、冷蔵庫で一晩寝かせて風味や旨味を引き出す製法で...

どうも、パン職人Kenです。 私は家庭でパン作りをする際に「オーバーナイト法」という製法を頻繁に使います。 オーバーナイト法でパンを作ると、生地の仕込みさえ前日に済ませてしまえばあとは翌日自由な時間に(捏ね上げてから12...

どうも、パン職人Kenです。 あなたは「湯種(ゆだね)」って聞いたことがありますか？ 一時とても流行ったパン作りの製法なので、もしかしたら聞いたことがあるかもしれません(都内の某食パン専門店が流行のきっかけだったのかなと...

どうも、パン職人Kenです。 フランスパンはとてもシンプルで、毎日食べても食べ飽きないですよね。 フランスパンは基本的には「小麦粉・発酵種・塩・水」という4種類の材料から作られ、余計な材料を入れません(実際には発酵を安定...

どうも、パン職人Kenです。 パン作りって本当に楽しくて、一度やったらやめられない！ でも仕事や家事、育児が忙しくてなかなかパン作りができない！って方もたくさんいらっしゃると思います。 パン作りができないのは何と言っても...

どうも、パン職人Kenです。 今回はちょっとしたパンの疑問にお答えする内容です。 あなたは食パンを数える時に一斤(きん)、二斤と数えることをご存知でしょうか？ 以前の記事でこの「斤」の意味について紹介しました。→【参考記...