どうも、パン職人Kenです。 パン作りの製法の一つにオーバーナイト法というものがあります。 詳しい話は上記記事か動画を見て頂ければ分かると思うので割愛しますが、簡単に言えばパン生地を捏ねて冷蔵庫で一晩寝かせて翌日パンを焼...

どうも、パン職人Kenです。 私は主にフランスパンを作る時はオーバーナイト法という製法を使うことが多いです。 オーバーナイト法とはパンを焼きたい日の前日に生地を仕込んでおき、冷蔵庫で一晩寝かせて風味や旨味を引き出す製法で...

どうも、パン職人Kenです。 私は家庭でパン作りをする際に「オーバーナイト法」という製法を頻繁に使います。 オーバーナイト法でパンを作ると、生地の仕込みさえ前日に済ませてしまえばあとは翌日自由な時間に(捏ね上げてから12...

どうも、パン職人Kenです。 あなたは「湯種(ゆだね)」って聞いたことがありますか？ 一時とても流行ったパン作りの製法なので、もしかしたら聞いたことがあるかもしれません(都内の某食パン専門店が流行のきっかけだったのかなと...

どうも、パン職人Kenです。 フランスパンはとてもシンプルで、毎日食べても食べ飽きないですよね。 フランスパンは基本的には「小麦粉・発酵種・塩・水」という4種類の材料から作られ、余計な材料を入れません(実際には発酵を安定...

どうも、パン職人Kenです。 パン作りって本当に楽しくて、一度やったらやめられない！ でも仕事や家事、育児が忙しくてなかなかパン作りができない！って方もたくさんいらっしゃると思います。 パン作りができないのは何と言っても...