食パンの耳が厚くなるのは焼く時の「あれ」が原因？美味しい食パンの作り方とは

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。日本人にとって、第二の主食と言っても過言ではない「食パン」。パン作りが好きな方の中には、食パン作りにチャレンジしている方も多いと思います。ただ、実際に...

パン生地仕込みは2回？ふわふわ感が長持ちするパンの作り方「中種法」とは

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。パンは数多くの種類がありますが、パンの元になるパン生地の作り方も実は色んな種類があります。一般的なイメージとして、パンの作り方ってパン生地をこねて形...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。今回はパン屋さんが使っている、パンを作る上で役立つ機械の中から「ミキサー」を紹介していきます。美味しいパンを作る上で、機械(設備)を用意して上手に活用す...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。パン作りをする上で欠かせない工程の一つに「発酵」があります。パンの品質(味や香り、風味やボリューム等)は、上手に発酵が取れたかどうかで決まると言っても過...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。自宅で手作りしたパンは何と言っても焼きたてで食べることが出来るし、自分で作ったパンなので上手くいってもいかなくても特別感があります。それはそれでいいとし...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。今回は普段一般の人はなかなか知ることのできないパン屋さんの裏側の一つとして、プロが使う時短パン作りの機械を紹介します。業務用機械なので、知ったところでお...

どうも、パン職人Kenです。パンは世界中で食べられ、数多くの種類がある食べ物です。その中から今回は「デニッシュ」について説明していきたいと思います。サクサクとした食感やバターの香り、トッピングのクリームやフルーツが魅...

どうも、パン職人Kenです。パン作りに使う材料といえば何と言っても「小麦粉」ですよね！小麦粉が無ければパン作りは始まりません。パン作りに使う小麦粉といえば強力粉を思い浮かべると思います。食パンやコッペパンのようにふわ...

どうも、パン職人Kenです。私はフランスパンをはじめとしたハード系のパンが好きで、休みの日は早朝から自宅でフランスパンをよく焼いています。家でパンを作るのって楽しいですよね！家庭用オーブンできれいなフ...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。前回パンの塩分についてランキング形式でいくつか紹介しました。 →【関連記事】パンの塩分ランキング！塩分の多いパンと少ないパンとはたくさんの塩分が含まれる...