二次発酵の基本と注意点とは【パン生地をふわふわに膨らませよう】

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。今回は二次発酵の基本と注意点について説明していきます。二次発酵はパンを焼く前に行う発酵です。この後で発酵具合を調整する工程がないため、二次発酵が上手に出...

美味しいパン作りのために身に付けておきたい「成形の基本」とは

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。今回はパンの見た目や出来に大きく関わる工程である「成形」について、基本的な4種類の成形方法と注意点を説明していきます。成形はパン作りの花形的な工程である...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。今回は成形前に生地を休める工程である「ベンチタイム」について説明します。ベンチタイムは一つ前の工程で生地を分割し、まるめた後の工程になります。【関連記事...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。今回はパンをきれいに成形するための前準備にあたる「分割」と「まるめ」の工程に関して説明をしていきます。仕込んだパン生地全量を丸ごと使って作るような大型の...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。今回はパン作りの基本の工程の一つである「パンチ」について説明していきます。この「パンチ」ですが、やる作業自体はとても簡単です。ですが、パンの種類によっ...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。今回はパン作りの工程の一つである「一次発酵」について説明をしていきます。同じくパン作りの工程の一つである「仕込み」を説明した別記事「パン作りの基本にして...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。今回はパン作りの基本にして工程のスタート地点であるパン生地の「仕込み」について説明していきます。仕込みというのはパン生地を作る作業のことですが、「パンの...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。今回はパン作り初心者が用意するべきパン作りの道具と、パンを作るための機械を紹介していきます。別の記事「上手なパン作りのための第一歩｜パン作りの工程を学ぼ...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。数あるパンの種類の中でも、特にパン好きの人にファンが多い「フランスパン」。カリッカリで香ばしいクラスト(皮)と、しっとりして味わい深いクラム(中身)がた...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。パン作りには欠かせない材料の一つである「酵母」。実は酵母と言ってもいろんな種類があることを以前別の記事で紹介しました。→【参考記事】パン作りに使う酵母には...