ハード系パン

パン用酵母とサワードゥを併用したバゲットの作り方・レシピ【ストレート法・サワー種使用・イースト併用】

どうも、パン職人のけんです。今回は製パン用酵母とサワードゥを併用したバゲットを焼きました。 サワードゥを使うと独特の風味と旨味、ほのかな酸味を持ったおいしいパンを焼くことができますが、サワードゥのみを発酵種として使った場...
ハード系パン

タッパーでこねる洗い物をできるだけ減らしたバゲットの作り方・レシピ【オーバーナイト法・イースト使用】

どうも、パン職人のけんです。今回はバゲットを焼きました。 先日SNSを眺めていたら「バゲットの生地作りをタッパーだけで完結させて、洗い物を減らす」というやり方を紹介されている方がおり、気になったので私もやってみた次第です...
ハード系パン

小麦全粒粉を20％配合した全粒粉ブレッドの作り方・レシピ【ストレート法・サワー種使用・イースト不使用】

どうも、パン職人のけんです。今回は小麦全粒粉を20％配合した全粒粉ブレッドを焼きました。 私はライ麦を20％配合した混合ライ麦パンが好きで頻繁に焼いていますが、今回はそちらのレシピとほぼ同じで、粉だけライ麦全粒粉を小麦全...
食事パン

サワー種を使ったフラットブレッドの作り方・レシピ【小麦サワー種使用・イースト不使用・オーバーナイト法】

どうも、パン職人のけんです。今回はフラットブレッドを焼きました。 フラットブレッドというと、インドのチャパティのような平べったいパンを思い浮かべるかもしれません。 今回焼いたフラットブレッドはサワー種を入れているので、チ...