パンのレシピを理解するために必要な「ベーカーズパーセント」とは？

2018.06.16 pansyokunin-ken

どうも、Kenです。あなたは「ベーカーズパーセント」という言葉を聞いたことがありますか？ベーカーズパーセントとは、パン職人がレシピを書く時に使うパンのレシピ独自の表記方法なんです。家庭向けのレシピだったり、個人でパン…

基本のパン作り｜バターロールとコッペパンの最終発酵から焼成まで

2018.03.06 pansyokunin-ken

どうも、Kenです。今回は前回の続きで、基本のパン作りとしてバターロールとコッペパンの最終発酵から焼成までを見ていきましょう。ちなみに前回の内容はこちら。成形が終わったら最終発酵をとります …

2018.03.02 pansyokunin-ken

どうも、Kenです。今回はパン作りの基本の成形ということで、バターロールとコッペパンの成形を学んでいきましょう。作り方を工程を追ってみていこうそれでは早速成形を見ていきましょう。今回は成形の工程にスポ…

2018.02.28 pansyokunin-ken

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。今回は上手なパン作りのための第一歩として、パン作りの工程を学んでいきましょう。パンにはいろんな種類がありますが、基本的にはどんなパンでも作業の流れ(工程…