パン作りにベーキングパウダーって使うの？パン作りにおけるベーキングパウダーの役割とは
家庭でのお菓子作りをする際にベーキングパウダーを使った経験はあるでしょうか？私もたまに家でパウンドケーキなどを焼いたりすることがありますが、ベーキングパウダーを使います。 ベーキングパウダーは手軽に使える膨張剤の一つで「...
パン作りの基本パン作りの基本
パン作りのコツ・マメ知識ふわふわ食感の美味しいパンを作るために知っておきたい4つのポイントとは？
パンは数えきれないくらいたくさんの種類がありますが、種類によって食感も様々です。 食パンや菓子パンなどのふわふわなパンもあればフランスパンやその他ハード系の様にパリパリしっとりなものもあります。デニッシュなどのサクサクな...
パン作りのコツ・マメ知識パンは冷蔵庫に入れると発酵しない？上手な冷蔵庫の活用法とは
パン作りと温度は非常に密接な関係があり、温度のコントロールが上手になると美味しいパンを焼けるようになります。 パン生地はストレート法(生地の仕込みから焼き上げまでをノンストップで行う製法)で作ると、生地を冷やさないように...
パン作りの基本パン作りに使うルヴァン種って一体何者？
ちょっとこだわってパン作りをしている人は聞いたことがあるかもしれない「ルヴァン種」。このルヴァン種って一体何者か知っていますか？ 天然酵母の一種であるルヴァン種ですが、その意味や効果について説明していきますね。 家庭での...
パン作りの基本「発酵」と「熟成」の違い｜あなたはこの2つの違いが分かりますか？
どうも、Kenです。 今回は「発酵」と「熟成」の違いについて説明していきます！ パン作りをする上でとても重要な「発酵」と「熟成」ですが、 あなたはこの2つの違いが分かりますか？ どちらもイースト菌などの発酵種の働きですが...
パン作りの基本パン作りを途中で止めることって出来るんでしょうか？
どうも、Kenです。 私Kenがお答えするパンのQ&Aコーナー第12回目、今回の質問はこちらです！ 「パン作りって途中で止めることって出来るんでしょうか？パン作りって時間がかかるので途中で外出する用事がある時って...
パン作りの基本パン作りに向いている塩ってあるんでしょうか？
どうも、Kenです。 私Kenがお答えするパンのQ&Aコーナー第11回目、今回の質問はこちらです！ 「パン作りをする時に使う塩ってなんでもいいんでしょうか？塩もこだわると岩塩とか外国の塩とかありますよね？そういっ...
パン作りのコツ・マメ知識パン作りをする時にバターの代わりにオリーブオイルを使いたいのですが…
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 私Kenがお答えするパンのQ&Aコーナー第10回目、今回の質問はこちらです！ 「パン作りをする時にバターもしくはマーガリンの代わりにオリーブオイル...
パン作りの基本全粒粉のパン作りをする時の注意点ってありますか？
どうも、Kenです。 私Kenがお答えするパンのQ&Aコーナー第9回目、今回の質問はこちらです！ 「全粒粉の入ったパンって健康に良さそうだし香ばしさもあって好きなんですが、全粒粉の入ったパン作りをする時の注意点っ...
パン作りの基本パン作りに使う小麦粉は強力粉？中力粉？薄力粉？
どうも、Kenです。 私Kenがお答えするパンのQ&Aコーナー第6回目、今回の質問はこちらです！ 「パン作り用の小麦粉って色んな種類があってどれを使ったらいいの？パンは強力粉を使うって言うのは聞いたことあるけど、...
