「発酵」と「熟成」の違い｜あなたはこの2つの違いが分かりますか？

どうも、Kenです。今回は「発酵」と「熟成」の違いについて説明していきます！パン作りをする上でとても重要な「発酵」と「熟成」ですが、あなたはこの2つの違いが分かりますか？どちらもイースト菌などの発酵種の働きですが...

パン作りを途中で止めることって出来るんでしょうか？

どうも、Kenです。私Kenがお答えするパンのQ&Aコーナー第12回目、今回の質問はこちらです！「パン作りって途中で止めることって出来るんでしょうか？パン作りって時間がかかるので途中で外出する用事がある時って...

どうも、Kenです。私Kenがお答えするパンのQ&Aコーナー第11回目、今回の質問はこちらです！「パン作りをする時に使う塩ってなんでもいいんでしょうか？塩もこだわると岩塩とか外国の塩とかありますよね？そういっ...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。私Kenがお答えするパンのQ&Aコーナー第10回目、今回の質問はこちらです！「パン作りをする時にバターもしくはマーガリンの代わりにオリーブオイル...

どうも、Kenです。私Kenがお答えするパンのQ&Aコーナー第9回目、今回の質問はこちらです！「全粒粉の入ったパンって健康に良さそうだし香ばしさもあって好きなんですが、全粒粉の入ったパン作りをする時の注意点っ...

どうも、Kenです。私Kenがお答えするパンのQ&Aコーナー第6回目、今回の質問はこちらです！「パン作り用の小麦粉って色んな種類があってどれを使ったらいいの？パンは強力粉を使うって言うのは聞いたことあるけど、...

どうも、Kenです。今回の質問はこちら！！「パン作り用の材料ってスーパーだとあまり売ってないですよね？どこで買うことができますか？」確かにスーパーだと製菓用材料は売っていても、製パン用材料はあまり揃えていないことが...

どうも、Kenです。今回は前回の続きで、基本のパン作りとしてバターロールとコッペパンの最終発酵から焼成までを見ていきましょう。ちなみに前回の内容はこちら。成形が終わったら最終発酵をとります ...

どうも、Kenです。今回はパン作りの基本の成形ということで、バターロールとコッペパンの成形を学んでいきましょう。作り方を工程を追ってみていこうそれでは早速成形を見ていきましょう。今回は成形の工程にスポ...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。今回は上手なパン作りのための第一歩として、パン作りの工程を学んでいきましょう。パンにはいろんな種類がありますが、基本的にはどんなパンでも作業の流れ(工程...