コンベクションオーブンは普通のオーブンと何が違うの？特徴や長所短所を説明します

どうも、パン職人Kenです。パン作りにおいて「焼成(焼き)」の工程は非常に重要なものの一つです。どれだけ気を遣って発酵させても、どれだけ丁寧に成形したとしても、焼き具合を失敗してしまえばそれまでです。せっかく長い時...

「エピ」って一体どんなパン？カリカリ食感が美味しいエピを紹介します

どうも、パン職人Kenです。今回はフランスパンの一種である「エピ」を紹介します。エピは独特な形をしたフランスパンで、もしかしたらあまり見かけたことのないパンかもしれません。ですがエピ特有の美味しさがある魅力的なパン...

どうも、パン職人Kenです。あなたは自宅でパンを焼く時にクッキングシートは使っていますか？クッキングシートというとお菓子作りや料理で使うイメージが強いかも知れません。プロの現場ではパンを焼く時はほとんどクッキングシ...

どうも、パン職人Kenです。あなたは「湯種(ゆだね)」って聞いたことがありますか？一時とても流行ったパン作りの製法なので、もしかしたら聞いたことがあるかもしれません(都内の某食パン専門店が流行のきっかけだったのかなと...

どうも、パン職人Kenです。フランスパンはとてもシンプルで、毎日食べても食べ飽きないですよね。フランスパンは基本的には「小麦粉・発酵種・塩・水」という4種類の材料から作られ、余計な材料を入れません(実際には発酵を安定...

どうも、パン職人Kenです。パン作りって本当に楽しくて、一度やったらやめられない！でも仕事や家事、育児が忙しくてなかなかパン作りができない！って方もたくさんいらっしゃると思います。パン作りができないのは何と言っても...

どうも、パン職人Kenです。今回はちょっとしたパンの疑問にお答えする内容です。あなたは食パンを数える時に一斤(きん)、二斤と数えることをご存知でしょうか？以前の記事でこの「斤」の意味について紹介しました。→【参考記...

どうも、パン職人Kenです。今回はパン作り初心者に知って欲しい基本の「時間」のお話をしていきます。前回、前々回の記事ではパン作り初心者に知って欲しい「温度」と「計量」の基本的なお話をしてきました。これらの記事でも触...

どうも、パン職人Kenです。今回は小麦粉の中でも中力粉にフォーカスして説明をしていきますね。小麦粉の中でも料理やお菓子で使うことの多い薄力粉や、パン作りで使うことの多い強力粉はメジャーですが、中力粉は存在すら知らない...

どうも、パン職人Kenです。こちらの動画で解説したコッペパンのレシピを載せておきますのでご活用ください。 PDF形式でのダウンロードもできます。