中力粉ってどんな小麦粉？中力粉の特徴や中力粉で作るパンとは
どうも、パン職人Kenです。 今回は小麦粉の中でも中力粉にフォーカスして説明をしていきますね。 小麦粉の中でも料理やお菓子で使うことの多い薄力粉や、パン作りで使うことの多い強力粉はメジャーですが、中力粉は存在すら知らない...
パン作りの基本パン作りの基本
食事パンコッペパンの作り方・レシピ
どうも、パン職人Kenです。 こちらの動画で解説したコッペパンのレシピを載せておきますのでご活用ください。 PDF形式でのダウンロードもできます。
パン作りのコツ・マメ知識天然酵母でパンを作るなら知っておくと便利な低温発酵のお話
どうも、パン職人Kenです。 天然酵母を使ったパン作りは酵母を作る所から始める楽しみがあるし、イーストとは違った風味を出せるのでいつかはチャレンジしてみたいと思っている方もいらっしゃると思います。 ですが天然酵母であるが...
パン作りの基本【超重要】パン屋さんが教える美味しいパンを作るために「一番大切なこと」とは？
どうも、パン職人Kenです。 パン作りの相談に乗っていると、よく聞かれることの一つに 「結局のところ美味しいパンを作るために一番大切なことって何ですか？」 という質問があります。 パンって様々な工程を経て焼き上がりますよ...
パン作りのコツ・マメ知識パンは砂糖なしでも甘くなる！? 甘さを引き出す「オーバーナイト法」で パンを作る際のポイントと注意点とは
どうも、パン職人Kenです。 朝食パン派の方は毎朝パンを食べると思うのですが、パンは加工食品なので素材そのものを食べるお米よりも糖質は高くなりがちです。 特に朝食で食べる機会の多い食パンやバターロールなどの日本人好みの「...
パン作りのコツ・マメ知識パン生地を冷凍してもっと気軽にパン作りを！正しいパン生地の冷凍方法と解凍方法とは
どうも、パン職人Kenです。 家庭でのパン作りを楽しむ上で気になることの一つに「時間の確保」があると思います。 通常の方法(ストレート法)でパンを作る場合、生地の仕込みから始まって焼成が終わるまで途中でストップすることが...
パン作りの基本パンドミってどんなパン？パンドミと食パンの違いとは
どうも、パン職人Kenです。 今回は「パンドミ」というパンの紹介をしていこうと思います。 あなたはパンドミというパンをご存知でしょうか？ パンドミというのはこのようなパンです。 え？パンドミ？パンドミって食パンの事？ も...
パン作りのコツ・マメ知識パンとチーズは相性抜群！パン作りに合わせたチーズの使い分けとは？
どうも、パン職人Kenです。 私はベーカリーで様々なパンを作ってきましたが、頻繁に使う食材の一つにチーズがあります。 パンとチーズって相性抜群ですよね！ 個人的にはフランスパン生地にチーズをたっぷりと入れたチーズフランス...
パン作りのコツ・マメ知識こんな小麦粉は買ってはいけない？パン作りに深く関係する小麦粉の品質とは
どうも、パン職人Kenです。 あなたは普段家庭でパン作りをする際に小麦粉はどこから買っていますか？ パン作りに使うことの多い強力粉や中力粉ですが、残念ながらスーパーではあまり多くの種類を取り扱ってはいません。 ですから特...
パン作りのコツ・マメ知識余ったパンを美味しくリメイク！パンペルデュのアイデア3選
どうも、パン職人Kenです。 パンが大好きで、ベーカリーに行くとあれも食べたいしこれも食べたい！ そうやってついついパンを買いすぎてしまうことってありませんか？ 私も有名ベーカリー巡りをしていると、大好きなフランスパンを...
ブログ管理人：けん
キャリア18年のプロのパン職人です。
日常的に食べられるシンプルなパンが好きで、特にフランスパンやドイツパンが好きです。
シンプルでおいしいパン作りに特化した、パン作りの情報を発信しています。