パン作りに使う油脂はマーガリン?それともバター?どっちがいいの?
ソフト系のパンを作るうえで欠かせない材料の一つに「油脂」があります。 パンをふわっと柔らかい食感にするためには必ずマーガリンやバターといった油脂を入れる必要があるんですね。 ではマーガリンとバターならどっちがいいの?って...
ソフト系のパンを作るうえで欠かせない材料の一つに「油脂」があります。 パンをふわっと柔らかい食感にするためには必ずマーガリンやバターといった油脂を入れる必要があるんですね。 ではマーガリンとバターならどっちがいいの?って...
家庭でのお菓子作りをする際にベーキングパウダーを使った経験はあるでしょうか?私もたまに家でパウンドケーキなどを焼いたりすることがありますが、ベーキングパウダーを使います。 ベーキングパウダーは手軽に使える膨張剤の一つで「...
パンは数えきれないくらいたくさんの種類がありますが、種類によって食感も様々です。 食パンや菓子パンなどのふわふわなパンもあればフランスパンやその他ハード系の様にパリパリしっとりなものもあります。デニッシュなどのサクサクな...
パン作りと温度は非常に密接な関係があり、温度のコントロールが上手になると美味しいパンを焼けるようになります。 パン生地はストレート法(生地の仕込みから焼き上げまでをノンストップで行う製法)で作ると、生地を冷やさないように...
ちょっとこだわってパン作りをしている人は聞いたことがあるかもしれない「ルヴァン種」。このルヴァン種って一体何者か知っていますか? 天然酵母の一種であるルヴァン種ですが、その意味や効果について説明していきますね。 家庭での...
どうも、Kenです。 今回は「発酵」と「熟成」の違いについて説明していきます! パン作りをする上でとても重要な「発酵」と「熟成」ですが、 あなたはこの2つの違いが分かりますか? どちらもイースト菌などの発酵種の働きですが...
どうも、Kenです。 私Kenがお答えするパンのQ&Aコーナー第12回目、今回の質問はこちらです! 「パン作りって途中で止めることって出来るんでしょうか?パン作りって時間がかかるので途中で外出する用事がある時って...
どうも、Kenです。 私Kenがお答えするパンのQ&Aコーナー第11回目、今回の質問はこちらです! 「パン作りをする時に使う塩ってなんでもいいんでしょうか?塩もこだわると岩塩とか外国の塩とかありますよね?そういっ...
どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 私Kenがお答えするパンのQ&Aコーナー第10回目、今回の質問はこちらです! 「パン作りをする時にバターもしくはマーガリンの代わりにオリーブオイル...
どうも、Kenです。 私Kenがお答えするパンのQ&Aコーナー第9回目、今回の質問はこちらです! 「全粒粉の入ったパンって健康に良さそうだし香ばしさもあって好きなんですが、全粒粉の入ったパン作りをする時の注意点っ...