パン生地にオリーブオイルを配合するのは何のため?パン生地にオリーブオイルを入れる効果とは
どうも、パン職人Kenです。 今の時代、パンのレシピはネットで検索すればいくらでも手に入りますよね。 色々とレシピを見ているとオリーブオイルを配合したレシピを見かけます。 パンは味も見た目も香りも楽しめる素敵な食品ですが…
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どうも、パン職人Kenです。 私は家庭でパン作りをする際に「オーバーナイト法」という製法を頻繁に使います。 オーバーナイト法でパンを作ると、生地の仕込みさえ前日に済ませてしまえばあとは翌日自由な時間に(捏ね上げてから12…
どうも、パン職人Kenです。 私はフランスパンが好きなので、フランスパンやフランスパン生地を使ったパンをよく作ります。 動画でもフランスパン生地を使ったパンを多く投稿していますね。 →パン職人Kenのパン作りチャンネル …
どうも、パン職人Kenです。 パン作りにおいて「焼成(焼き)」の工程は非常に重要なものの一つです。 どれだけ気を遣って発酵させても、どれだけ丁寧に成形したとしても、焼き具合を失敗してしまえばそれまでです。 せっかく長い時…
どうも、パン職人Kenです。 今回はフランスパンの一種である「エピ」を紹介します。 エピは独特な形をしたフランスパンで、もしかしたらあまり見かけたことのないパンかもしれません。 ですがエピ特有の美味しさがある魅力的なパン…
どうも、パン職人Kenです。 あなたは自宅でパンを焼く時にクッキングシートは使っていますか? クッキングシートというとお菓子作りや料理で使うイメージが強いかも知れません。 プロの現場ではパンを焼く時はほとんどクッキングシ…
どうも、パン職人Kenです。 昨今の社会情勢を受けて、多くの方ができる限り自宅から出ずに日常を過ごされていると思います。 ものは捉えようで、せっかく自宅にいるのだから家で出来ることで楽しもう、家で出来ることにチャレンジし…
どうも、パン職人Kenです。 今回はバターなどの油脂をたくさん使ったレシピでパン生地を作る際の注意点について解説していきます。 ふわふわなパンを作るためには欠かせない材料の一つである「油脂」ですが、実は油脂をたくさん使っ…
どうも、パン職人Kenです。 あなたは「湯種(ゆだね)」って聞いたことがありますか? 一時とても流行ったパン作りの製法なので、もしかしたら聞いたことがあるかもしれません(都内の某食パン専門店が流行のきっかけだったのかなと…
どうも、パン職人Kenです。 色んな種類のパンを作った経験のある方なら分かるかもしれませんが、パンによっては焼く際にスチーム(蒸気)が必須のものがあります。フランスパンなんかが代表的ですね。 このスチーム、レシピに「スチ…