上手な一次発酵が美味しいパンの決め手!｜一次発酵の基本的なやり方と注意点

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。今回はパン作りの工程の一つである「一次発酵」について説明をしていきます。同じくパン作りの工程の一つである「仕込み」を説明した別記事「パン作りの基本にして...

パン作りの基本にして工程のスタート地点｜パン生地の「仕込み」とは？

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。今回はパン作りの基本にして工程のスタート地点であるパン生地の「仕込み」について説明していきます。仕込みというのはパン生地を作る作業のことですが、「パンの...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。今回はパン作り初心者が用意するべきパン作りの道具と、パンを作るための機械を紹介していきます。別の記事「上手なパン作りのための第一歩｜パン作りの工程を学ぼ...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。数あるパンの種類の中でも、特にパン好きの人にファンが多い「フランスパン」。カリッカリで香ばしいクラスト(皮)と、しっとりして味わい深いクラム(中身)がた...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。パン作りには欠かせない材料の一つである「酵母」。実は酵母と言ってもいろんな種類があることを以前別の記事で紹介しました。→【参考記事】パン作りに使う酵母には...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。パン作りに必要な材料と言えば何と言っても「酵母」ですよね！パンが膨らむには酵母が必須ですし、酵母の働きはパンを膨らませるだけでなく、パンを美味しさに大き...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。日本人にとって、第二の主食と言っても過言ではない「食パン」。パン作りが好きな方の中には、食パン作りにチャレンジしている方も多いと思います。ただ、実際に...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。パンは数多くの種類がありますが、パンの元になるパン生地の作り方も実は色んな種類があります。一般的なイメージとして、パンの作り方ってパン生地をこねて形...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。今回はパン屋さんが使っている、パンを作る上で役立つ機械の中から「ミキサー」を紹介していきます。美味しいパンを作る上で、機械(設備)を用意して上手に活用す...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。パン作りをする上で欠かせない工程の一つに「発酵」があります。パンの品質(味や香り、風味やボリューム等)は、上手に発酵が取れたかどうかで決まると言っても過...