サワードゥブレッドの作り方・レシピ【オーバーナイト法・成形後冷蔵・小麦サワー種使用】
どうも、パン職人のけんです。今回はサワードゥブレッドを焼きました。 サワードゥブレッドは以前にも作りましたが、今回はそちらとは違った製法で作っています。パン・オ・ルヴァン（サワードゥブレッド）【イースト使用・小麦サワー種...
ハード系パンハード系パン
ハード系パン小麦サワー種を使用したパン・リュスティック（素朴でシンプルなフランスパン）の作り方・レシピ
どうも、パン職人のけんです。今回はパン・リュスティックを焼きました。 このパン・リュスティックはフランスパンの一種ですが、とても素朴でシンプルなパンです。 種（イースト）、粉、塩、水という、パン作りにおける最も基本的で最...
ライ麦パンライ麦22％のヴァイツェンミッシュブロートの作り方・レシピ【イースト使用・ライ麦サワー種使用・丸形】
どうも、パン職人のけんです。今回はヴァイツェンミッシュブロートを焼きました。 以前にもヴァイツェンミッシュブロートのレシピを投稿しています。ヴァイツェンミッシュブロート（小麦70％ライ麦30％の混合パン）【イースト・ライ...
ハード系パン冷蔵長時間熟成バゲット（細長いフランスパン）の作り方・レシピ【オーバーナイト法・イースト使用】
どうも、パン職人のけんです。今回はバゲットをオーバーナイト法で作りました。 バゲットは数多くあるフランスパンの中の一つで、細長いパンです。 本来のバゲットは350g前後の生地量で、長さ60cm前後に成形することが多いです...
ライ麦パン食パン型で焼いたヴァイツェンミッシュブロートの作り方・レシピ【小麦67％ライ麦33％・ライ麦サワー種使用】
どうも、パン職人のけんです。今回は食パン型を使ってヴァイツェンミッシュブロートを焼きました。 以前、食パン型を使って多加水全粒粉ブレッドを焼いたのですが、レンガのような見た目が可愛くて、ヴァイツェンミッシュブロートも食パ...
食パンオートミールを練りこんだ多加水全粒粉ブレッドの作り方・レシピ【全粒粉75％使用・イースト使用・全粒粉サワー種使用】
どうも、パン職人のけんです。今回は全粒粉を75％使用し、オートミールを練りこんだ多加水全粒粉ブレッドを焼きました。 実は最初からこのパンをイメージして作ったわけではなく、生地を仕込んでいるときに水を入れすぎてしまい、それ...
ライ麦パンオートミールを練りこんだライ麦パンの作り方・レシピ【小麦50％ライ麦50％（ミッシュブロート）・ライ麦サワー種使用】
どうも、パン職人のけんです。 今回焼いたのはライ麦を50％配合したミッシュブロートですが、オーツ麦（オートミール）を練りこみ、パウンドケーキ型に入れて焼き上げました。 オートミールはそのまま練りこむのではなく、水と合わせ...
ハード系パンパン・オ・ルヴァン（サワードゥブレッド）の作り方・レシピ【イースト使用・小麦サワー種使用】
どうも、パン職人のけんです。今回はパン・オ・ルヴァン（サワードゥブレッド）を焼きました。 パン・オ・ルヴァン（サワードゥブレッド）は小麦サワー種を使用して作るパンです。 小麦サワー種はフランスではルヴァンと呼ばれ、アメリ...
ライ麦パンロッゲンミッシュブロート（小麦30％ライ麦70％の混合パン）の作り方・レシピ【ライ麦サワー種使用】
どうも、パン職人のけんです。 今回は、ライ麦粉を粉全体の70％配合したロッゲンミッシュブロート（ライ麦を主体とした小麦混合パン）を焼きました。 ドイツパンは小麦とライ麦の配合比率により、名前が変わります。 今回作った割合...
ハード系パン小麦全粒粉のパンの作り方・レシピ【全粒粉50％配合・イースト使用・全粒粉サワー種使用】
どうも、パン職人のけんです。 今回は小麦全粒粉を粉全体の50％配合した小麦全粒粉のパンを焼きました（私は個人的に白いパンよりも、ライ麦粉や小麦全粒粉を使った色付きのパンが好きです）。 パンの見た目はパン・ド・カンパーニュ...
