どうも、パン職人Kenです。 パン作りに使う材料といえば何と言っても「小麦粉」ですよね！小麦粉が無ければパン作りは始まりません。 パン作りに使う小麦粉といえば強力粉を思い浮かべると思います。食パンやコッペパンのようにふわ...

どうも、パン職人Kenです。 パン作りの教科書や動画で「ホイロ」という言葉を耳にしたことはありませんか？ ホイロ、ホイロ、ホイロ。なんか不思議な響きですよね(笑)。 パン職人にとっては馴染みのある言葉なんですが、そうでな...

どうも、パン職人Kenです。 パンの最大の特徴と言えば「イースト菌を使う」ということだと思います。パンと言えばイースト、イーストと言えばパン。そんなイメージありませんか？ イースト菌をはじめとする発酵種の力のおかげでパン...

どうも、パン職人Kenです。 美味しいパンを作るために気を付けないといけないポイントはたくさんありますよね。 例えば生地の捏ね上げ温度や一次発酵の温度・時間、発酵状態の見極めやオーブンの温度など、挙げればキリがありません...

どうも、パン職人Kenです。 パン作りの工程の一つである「発酵」は、ふわふわで香りのいい美味しいパンを焼くためには欠かせません。 「パンは発酵の食べ物」と私の師匠は言っていましたが、まさにその通りだと思います。 ではパン...

どうも、パン職人Kenです。 今の時代、パンのレシピはネットで検索すればいくらでも手に入りますよね。 色々とレシピを見ているとオリーブオイルを配合したレシピを見かけます。 パンは味も見た目も香りも楽しめる素敵な食品ですが...

どうも、パン職人Kenです。 私はフランスパンが好きなので、フランスパンやフランスパン生地を使ったパンをよく作ります。 動画でもフランスパン生地を使ったパンを多く投稿していますね。 →パン職人Kenのパン作りチャンネル ...

どうも、パン職人Kenです。 今回はフランスパンの一種である「エピ」を紹介します。 エピは独特な形をしたフランスパンで、もしかしたらあまり見かけたことのないパンかもしれません。 ですがエピ特有の美味しさがある魅力的なパン...

どうも、パン職人Kenです。 色んな種類のパンを作った経験のある方なら分かるかもしれませんが、パンによっては焼く際にスチーム(蒸気)が必須のものがあります。フランスパンなんかが代表的ですね。 このスチーム、レシピに「スチ...

どうも、パン職人Kenです。 今回はパン作り初心者に知って欲しい基本の「設備」のお話をしていきます。 今までパン作り初心者に知って欲しいシリーズとして「温度」、「計量」、「時間」の基本的なお話をしていきましたが、今回の設...