どうも、パン職人Kenです。 パン作りに使う材料といえば何と言っても「小麦粉」ですよね！小麦粉が無ければパン作りは始まりません。 パン作りに使う小麦粉といえば強力粉を思い浮かべると思います。食パンやコッペパンのようにふわ...

どうも、パン職人Kenです。 パン作りの教科書や動画で「ホイロ」という言葉を耳にしたことはありませんか？ ホイロ、ホイロ、ホイロ。なんか不思議な響きですよね(笑)。 パン職人にとっては馴染みのある言葉なんですが、そうでな...

どうも、パン職人Kenです。 パンの最大の特徴と言えば「イースト菌を使う」ということだと思います。パンと言えばイースト、イーストと言えばパン。そんなイメージありませんか？ イースト菌をはじめとする発酵種の力のおかげでパン...

どうも、パン職人Kenです。 今の時代、パンのレシピはネットで検索すればいくらでも手に入りますよね。 色々とレシピを見ているとオリーブオイルを配合したレシピを見かけます。 パンは味も見た目も香りも楽しめる素敵な食品ですが...

どうも、パン職人Kenです。 今回はフランスパンの一種である「エピ」を紹介します。 エピは独特な形をしたフランスパンで、もしかしたらあまり見かけたことのないパンかもしれません。 ですがエピ特有の美味しさがある魅力的なパン...

どうも、パン職人Kenです。 今回はパン作り初心者に知って欲しい基本の「時間」のお話をしていきます。 前回、前々回の記事ではパン作り初心者に知って欲しい「温度」と「計量」の基本的なお話をしてきました。 これらの記事でも触...

どうも、パン職人Kenです。 今回はパン作り初心者に知って欲しい、基本の「温度」のお話をしていきますね。 パン作り初心者の方は温度と言われても「え？パン作りと温度って関係あるの？温度って何の温度？」と思うかもしれませんが...

どうも、パン職人Kenです。 今回は小麦粉の中でも中力粉にフォーカスして説明をしていきますね。 小麦粉の中でも料理やお菓子で使うことの多い薄力粉や、パン作りで使うことの多い強力粉はメジャーですが、中力粉は存在すら知らない...

どうも、パン職人Kenです。 パン作りの相談に乗っていると、よく聞かれることの一つに 「結局のところ美味しいパンを作るために一番大切なことって何ですか？」 という質問があります。 パンって様々な工程を経て焼き上がりますよ...

どうも、パン職人Kenです。 今回は「パンドミ」というパンの紹介をしていこうと思います。 あなたはパンドミというパンをご存知でしょうか？ パンドミというのはこのようなパンです。 え？パンドミ？パンドミって食パンの事？ も...