どうも、パン職人Kenです。 パン作りをする上で非常に重要な工程の一つに「焼成」があります。 美味しいパンを作るための一番最後の仕上げであり、ここで失敗してしまうと今まで数時間かけて作ってきた労力が水の泡になってしまうシ...

どうも、パン職人Kenです。 今回はパン作りをする上で一番メインとなる材料である「小麦粉」の中でおすすめを紹介していきます。   Kenがおすすめするパン作り用小麦粉【強力粉編】 まずはパン作りで一番使う機会の...

どうも、パン職人Kenです。 今回はパン作りによく使う材料の一つである「スキムミルク」についてのお話をしていきます。   実はパン生地にスキムミルクを入れるのは「あること」を抑えるため スキムミルクをパン生地に...

どうも、パン職人Kenです。 今回はパンはバターなしでも作れる？バターなしのパンは美味しい？そんな疑問にお答えしていきます。   まずはバターなしでパンを作るとどうなるのかを知っておこう まずはバターありの配合...

どうも、パン職人Ken(@pansyokunin_ken)です。 今回は家庭用オーブンでパンを焼く時に知っておくべき「焼成温度」について解説をしていきますね！ このパンを焼く時のオーブンの温度はこれ！と一概に言えない理由...

パンの数え方は普通1個、2個と数えますし、フランスパンなどの長細いパンなら1本、2本と数えますよね。ですが、なぜか食パンに関しては1斤(きん)、2斤と数えます。これって不思議に思ったことはありませんか？ 私は就職するまで...

ソフト系のパンを作るうえで欠かせない材料の一つに「油脂」があります。 パンをふわっと柔らかい食感にするためには必ずマーガリンやバターといった油脂を入れる必要があるんですね。 ではマーガリンとバターならどっちがいいの？って...

家庭でのお菓子作りをする際にベーキングパウダーを使った経験はあるでしょうか？私もたまに家でパウンドケーキなどを焼いたりすることがありますが、ベーキングパウダーを使います。 ベーキングパウダーは手軽に使える膨張剤の一つで「...

ちょっとこだわってパン作りをしている人は聞いたことがあるかもしれない「ルヴァン種」。このルヴァン種って一体何者か知っていますか？ 天然酵母の一種であるルヴァン種ですが、その意味や効果について説明していきますね。 家庭での...

どうも、Kenです。 今回は「発酵」と「熟成」の違いについて説明していきます！ パン作りをする上でとても重要な「発酵」と「熟成」ですが、 あなたはこの2つの違いが分かりますか？ どちらもイースト菌などの発酵種の働きですが...