どうも、パン職人Kenです。 今回はパン作り初心者に知って欲しい基本の「時間」のお話をしていきます。 前回、前々回の記事ではパン作り初心者に知って欲しい「温度」と「計量」の基本的なお話をしてきました。 これらの記事でも触...

どうも、パン職人Kenです。 今回はパン作り初心者に知って欲しい、基本の「温度」のお話をしていきますね。 パン作り初心者の方は温度と言われても「え？パン作りと温度って関係あるの？温度って何の温度？」と思うかもしれませんが...

どうも、パン職人Kenです。 今回は小麦粉の中でも中力粉にフォーカスして説明をしていきますね。 小麦粉の中でも料理やお菓子で使うことの多い薄力粉や、パン作りで使うことの多い強力粉はメジャーですが、中力粉は存在すら知らない...

どうも、パン職人Kenです。 パン作りの相談に乗っていると、よく聞かれることの一つに 「結局のところ美味しいパンを作るために一番大切なことって何ですか？」 という質問があります。 パンって様々な工程を経て焼き上がりますよ...

どうも、パン職人Kenです。 今回は「パンドミ」というパンの紹介をしていこうと思います。 あなたはパンドミというパンをご存知でしょうか？ パンドミというのはこのようなパンです。 え？パンドミ？パンドミって食パンの事？ も...

どうも、パン職人Kenです。 パン作りに使う小麦粉は強力粉が多いですよね。 特に日本人好みのふわふわで柔らかいパンを作るのなら強力粉は必須です。 「パン作りに使う小麦粉は強力粉」 これって当たり前のように感じているかもし...

どうも、パン職人Kenです。 あなたはフランスパンってよく食べますか？ 個人的にはフランスパンは大好きで、特にバゲットが好きです。 2センチ程度にスライスしてトーストし、バターを塗るだけで十分美味しく頂けます。 日本人は...

どうも、パン職人Kenです。 パン作りはたくさんの工程から成っていますが、一つ一つの作業に関してしっかりと意味を知っておくことは美味しいパン作りにとって欠かせません。 様々な工程がある中で、今回は「2次発酵」にフォーカス...

どうも、パン職人Kenです。 パン作りをする上で非常に重要な工程の一つに「焼成」があります。 美味しいパンを作るための一番最後の仕上げであり、ここで失敗してしまうと今まで数時間かけて作ってきた労力が水の泡になってしまうシ...

どうも、パン職人Kenです。 パンにはいろんな種類がありますが、「甘いパン」って老若男女問わず好まれるパンだと思います。 甘いパンを作るためには当然お砂糖を入れることになるわけですが、このお砂糖も実は色んな種類があるんで...