どうも、パン職人のけんです。今回はライ麦を20％配合した混合ライ麦パンを焼きました。 私が頻繁に焼いているライ麦20％の混合ライ麦パンですが、今回で４回目の投稿になります。 1回目：ライ麦を20％配合した混合ライ麦パン【...

どうも、パン職人のけんです。今回はライ麦を20％配合した混合ライ麦パンを焼きました。 ライ麦20％のパンはとても食べやすく、割と頻繁に焼いているので、このブログで投稿するのも3度目です。 1回目：ライ麦を20％配合した混...

どうも、パン職人のけんです。今回はライ麦を20％配合した混合ライ麦パンを焼きました。 ライ麦比率20％のものはとても食べやすく、個人的に大好きなので頻繁に自宅で焼いています。 前々回の投稿で同じライ麦20％の混合ライ麦パ...

どうも、パン職人のけんです。今回はライ麦を20％配合した混合ライ麦パンを焼きました。 私は個人的に混合ライ麦パンが好きで、よく焼きます。 ライ麦を配合するとライ麦の香ばしい香りが（20％であっても）強く感じられますし、食...

どうも、パン職人のけんです。今回はヴァイツェンミッシュブロートを焼きました。 以前にもヴァイツェンミッシュブロートのレシピを投稿しています。ヴァイツェンミッシュブロート（小麦70％ライ麦30％の混合パン）【イースト・ライ...

どうも、パン職人のけんです。今回は食パン型を使ってヴァイツェンミッシュブロートを焼きました。 以前、食パン型を使って多加水全粒粉ブレッドを焼いたのですが、レンガのような見た目が可愛くて、ヴァイツェンミッシュブロートも食パ...

どうも、パン職人のけんです。 今回焼いたのはライ麦を50％配合したミッシュブロートですが、オーツ麦（オートミール）を練りこみ、パウンドケーキ型に入れて焼き上げました。 オートミールはそのまま練りこむのではなく、水と合わせ...

どうも、パン職人のけんです。 今回は、ライ麦粉を粉全体の70％配合したロッゲンミッシュブロート（ライ麦を主体とした小麦混合パン）を焼きました。 ドイツパンは小麦とライ麦の配合比率により、名前が変わります。 今回作った割合...

どうも、パン職人のけんです。今回はミッシュブロートを焼きました。 ドイツパンは小麦粉とライ麦粉の配合比率により名前が変わりますが、ミッシュブロートは小麦粉とライ麦粉を同量配合した混合パンです。 ミッシュブロートはライ麦粉...

どうも、パン職人のけんです。 今回はライ麦粉を粉全体の30％配合したヴァイツェンミッシュブロート（小麦を主体としたライ麦混合パン）を焼きました。 このパンは非常にシンプルで、熟成の風味や旨味を感じることができ、かつ比較的...